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 Maionese
- ricetta pubblicata a giugno 2013 |
Categoria: Salse
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 0' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Uova freschissime: 2
• Olio di girasole o mais: 3 decilitri
• Limone: mezzo
• Sale: q.b.
• Pepe bianco in grani: q.b. |
ATTREZZATURA per Maionese:
1 scodella di vetro o maiolica - 1 cucchiaio di legno o 1 frusta |
PREPARAZIONE Maionese:
1. Spremete il limone, macinate il pepe, dividete i tuorli dagli albumi e verificate che gli ingredienti siano a temperatura ambiente. In una scodella (non usate recipienti di plastica) mettete un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone. Aggiungete quindi i tuorli d'uovo e mescolate con il cucchiaio di legno o con una frusta.
2. Versate, goccia a goccia, un po' di olio mescolando continuamente in senso orario. Quando la salsa comincia ad addensare, versate il rimanente olio a filo, alternando con qualche goccia di succo di limone qualora dovesse diventare troppo compatta.
3. Quando l'olio sarà completamente assorbito, condite la salsa con un pizzico di sale, di pepe bianco macinato e con il succo di limone rimasto. Se risultasse troppo densa, potete renderla più fluida con un cucchiaino di acqua tiepida.
CONSIGLI PRATICI: se la maionese dovesse 'impazzire', si può recuperare procedendo come segue: mettete in una scodella un tuorlo d'uovo tenuto a temperatura ambiente e versatevi, senza altra aggiunta poco alla volta, la maionese impazzita, sempre mescolando in senso orario. |
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