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 Salsa di vino alla salvia
- ricetta pubblicata a giugno 2013 |
Categoria: Salse
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 40' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Vino rosso: mezzo litro
• Salvia: 8 foglie
• Mandorle dolci: 6
• Aglio: 1 spicchio
• Pane: 1 fetta
• Erba cipollina: 1 ciuffo
• Cannella in polvere: un pizzico
• Olio di oliva extravergine: 2 cucchiai
• Sale: q.b
• Pepe: 2 grani |
ATTREZZATURA per Salsa di vino alla salvia:
1 mortaio - 1 pentola di coccio piccola - 1 salsiera |
PREPARAZIONE Salsa di vino alla salvia:
1. Sbucciate l'aglio, lavate l'erba cipollina e la salvia. Ponete in una piccola pentola di coccio la salvia, l'erba cipollina, l'aglio e i grani di pepe; versatevi il vino e fate cuocere a fuoco basso, finché il liquido si sarà ritirato di un quarto rispetto al suo volume iniziale.
2. Nel frattempo tostate la fetta di pane nel forno, poi privatela della crosta, unitela al vino ormai ristretto, assieme a un pizzico di cannella e a uno di sale, e lasciate il recipiente sul fuoco per altri 10 minuti, mescolando spesso.
3. Sgusciate le mandorle, immergetele per un minuto in acqua bollente e pelatele; poi pestatele nel mortaio e stemperatele in un piatto fondo con la forchetta, poche alla volta, versando l'olio a filo.
4. Passate la salsa al setaccio e unitevi le mandorle stemperate; regolate di sale, se necessario, mescolate, versate la salsa in una salsiera e servitela calda come accompagnamento alla selvaggina o ad altro tipo di carne. |
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