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Crostata alla crema di pistacchi
- ricetta pubblicata a gennaio 2013 |
Categoria: Dessert
Difficoltà: Elaborata - Costo: Medio
Preparazione: 60' - Cottura: 50' |
INGREDIENTI PER 8 PERSONE » Per la pasta: • farina bianca: 125 gr. • burro: 50 gr. • limone non trattato: mezzo • zucchero: 30 gr. • tuorlo: 1 • vanillina: 1 bustina » Per la farcia: • latte: mezzo litro • tuorli: 5 • zucchero: 100 gr. • cedro candito: 20 gr. • pistacchi: 100 gr. • kirsch: 1 cucchiaino • farina bianca: 40 gr. » Per la decorazione: • cioccolato fondente: 40 gr. • pistacchi: 30 gr. • zucchero a velo: 1 cucchiaio » Per la tortiera: • burro: 20 gr. • farina bianca: 1 cucchiaio |
ATTREZZATURA per Crostata alla crema di pistacchi:
1 tegamino - 1 casseruola - 1 matterello - 1 tortiera - 1 piatto da portata - 1 recipiente per la cottura a bagnomaria - 1 foglio di carta vegetale arrotolato a cornetto |
PREPARAZIONE Crostata alla crema di pistacchi:
1. Preparate la pasta. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Grattugiate la buccia del limone (solo la parte gialla). Setacciate la farina sulla spianatoia assieme alla vanillina. Disponetela a fontana, mettetevi al centro il burro diviso a pezzetti, lo zucchero, il tuorlo e la buccia di limone.
2. Impastate rapidamente gli ingredienti con le dita senza lavorare troppo l'impasto. Formate una palla, avvolgetela in un telo leggermente inumidito e fatela riposare nella parte meno fredda del frigorifero, per almeno mezz'ora.
3. Nel frattempo preparate la crema. In un tegamino con acqua in ebollizione fate scottare per un attimo i pistacchi, scolateli, pelateli e tritateli finemente. Portate a ebollizione il latte. In una casseruola mescolate i tuorli con lo zucchero finché saranno bene amalgamati; aggiungetevi i pistacchi e, poco alla volta, la farina; versatevi a filo il latte bollente, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi.
4. Ponete la casseruola sul fuoco, portate dolcemente a ebollizione mescolando continuamente. Coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura per 7-8 minuti, mescolando ogni tanto.
5. Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare la crema; aggiungetevi quindi il Kirsch, il cedro candito tritato e amalgamateli al composto. Riprendete la pasta e stendetela con il matterello allo spessore di 3 mm circa; foderate con essa la tortiera imburrata e infarinata.
6. Bucherellate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta e versatevi la crema di pistacchi distribuendola in uno strato uniforme. Ponete la tortiera in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere la torta per 25-30 minuti circa. A cottura ultimata togliete la tortiera dal forno e lasciate raffreddare la crostata, poi sformatela sul piatto da portata e spolverizzatela con lo zucchero a velo.
7. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria. Fate scottare i pistacchi in acqua in ebollizione e pelateli. Mettete il cioccolato fuso in un cornetto di carta vegetale e, premendolo, decorate la torta disegnando un albero con tanti rami e formando i fiori con i pistacchi divisi a metà. |
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