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 Bechamel
- ricetta pubblicata a giugno 2013 |
Categoria: Salse
Difficoltà: Semplice - Costo: Basso
Preparazione: 5' - Cottura: 15' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Burro: 50 gr.
• Farina: 50 gr.
• Latte bollente: 1/2 litro
• Sale e pepe: q.b.
• Noce moscata (facoltativa): un pizzico |
ATTREZZATURA per Bechamel:
1 casseruola |
PREPARAZIONE Bechamel:
1. Fate sciogliere il burro nella casseruola, aggiungete la farina e, rimestando continuamente, fate cuocere per pochi minuti facendo attenzione che la farina non prenda colore.
2. Unite il latte bollente, continuate a girare, aggiungete sale, pepe e, se volete, noce moscata. Lasciate cuocere lentamente per 10 minuti circa senza smettere di mescolare.
CONSIGLI PRATICI: questa salsa ha una densità che varia a seconda dell'uso: più fluida se serve da legante e più densa, ad esempio, per un gratin.
Per una variante ipocalorica di questa salsa, utilizzate 30 gr. di olio extra vergine di oliva, 50 gr. di farina e 1/2 litro di brodo vegetale. Preparazione: riscaldate l'olio in una padella e quando è caldo, ma prima che inizi a friggere, aggiungete la farina e mescolate finché diventa dorata. Togliete dal fuoco, aggiungete il brodo vegetale lentamente e rimestando, rimettete sul fornello a fuoco basso e portate ad ebollizione, quindi spegnete il fuoco. La cottura è di circa 15 minuti.
MICROONDE: ponete tutti gli ingredienti a freddo in una casseruolina a bordi alti; mettete poi il recipiente nel forno programmato alla massima potenza e lasciatevi la salsa per 6 minuti ricordandovi di mescolarla due o tre volte. A cottura ultimata, lasciate la salsa nel forno spento per 2 minuti. |
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