Le ricette di Mario
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Polenta
- ricetta pubblicata a giugno 2013
Categoria: Preparazione di base
Difficoltà: Media - Costo: Basso
Preparazione: 0' - Cottura: 45'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Farina di mais: 350 gr.
• Acqua: 1 litro e 1/4
• Sale:q.b.
ATTREZZATURA per Polenta:
1 paiolo di rame - 1 bastone di legno - 1 tagliere rotondo di legno
PREPARAZIONE Polenta:
1. Mettete sul fuoco, nel paiolo di rame, l'acqua e il sale; portate il liquido a ebollizione e versatevi lentamente, a pioggia, la farina gialla, mescolando continuamente con il bastone di legno, in modo che non si formino grumi.

2. Continuate la cottura a fuoco medio, sempre rigirando, per almeno 40 minuti, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Tenete a portata di mano dell'acqua in piena ebollizione: se la polenta tenderà a rassodare troppo, potrete aggiungere poca acqua bollente per volta.

3. La polenta sarà cotta quando si staccherà facilmente dalle pareti del paiolo. Rovesciatela allora sul tagliere di legno e portatela in tavola fumante. Dopo qualche minuto potrete dividerla con una spatola di legno o tagliarla con un filo.

CONSIGLI PRATICI: in mancanza del paiolo si può ricorrere a pentole diverse. La conservazione in frigorifero può durare qualche giorno, purché la polenta venga chiusa in un contenitore. La polenta già cotta, lasciata raffreddare, si rielabora in diversi modi: abbrustolita, fritta, pasticciata ecc.
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