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Timballetti di verdura
- ricetta pubblicata a marzo 2012 |
Categoria: Antipasti
Difficoltà: Elaborata - Costo: Medio
Preparazione: 25' - Cottura: 80' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE • Finocchi: 300 gr. • Patate: 300 gr. • Uova intere: 3. • Parmigiano grattugiato: 4 cucchiai. • Sale: q.b. » Per gli stampini: • Carota: 1. • Passato di pomodoro: 250 gr. • Burro: q.b. • Worcester sauce: 1 spruzzata. » Per la besciamella: • Burro: 50 gr. • Farina bianca: 50 gr. • Latte: mezzo litro. • Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Timballetti di verdura:
1 pentola - 1 casseruola - 1 passaverdure - 4 stampini da creme caramel - 1 recipiente per la cottura a bagnomaria in forno |
PREPARAZIONE Timballetti di verdura:
1. Mondate con cura e lavate i finocchi, le patate con la buccia e la carota; tagliate quest'ultima a fettine sottilissime da avvolgere in uno straccetto umido perchè non anneriscano. Lessate i finocchi e le patate in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata.
2. Nel frattempo preparate la besciamella. In una casseruola imbiondite il burro e la farina setacciata oppure passata da un colino; quando sarano spumeggianti, versate il latte freddo in una sola volta. A calore moderato e sempre rimescolando con un cucchiaio di legno, portate a bollore e fate cuocere per almeno 5 minuti.
3. Fuori dal fuoco aggiungete una presa di sale e un pizzico di pepe macinato al momento. Appena cotte, scolate tutte quante le verdure; schiacciate con una forchetta i finocchi perchè perdano tutta l'acqua e sbucciate le patate; passate ambedue nel passaverdure.
4. Uniteli alla salsa besciamella. Aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato, il sale necessario e le uova, una per volta, sbattendo energicamente. Imburrate 4 stampini da creme caramel, coprite il fondo con qualche fettina di carota e riempiteli con il composto preparato.
5. Fate cuocere a bagnomaria, in forno preriscaldato a 160°C., per un'ora circa. Scaldate, senza farlo bollire, il passato di pomodoro, salatelo e unite una spruzzata di Worcester sauce. Versatene qualche cucchiaiata su ogni piatto e, sopra, disponete i timballetti che avrete sformato.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Galestro (Toscana) a 8-10°C • Cinque Terre (Liguria) a 8-10°C • Vesuvio bianco (Campania) a 10°C |
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