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Budino alla parisienne
- ricetta pubblicata a gennaio 2013
Categoria: Dessert
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 80' - Cottura: 60'

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• Latte: mezzo litro
• Panna: 1 dl.
• Uova: 3 tuorli
• Zucchero: 120 gr.
• Buccia d'arancia: 2 cucchiai, grattugiata
• Pan di Spagna: 100 gr.
• Uvetta sultanina: 50 gr.
• Arancia candita: 150 gr.
• Cedro candito: 100 gr.
ATTREZZATURA per Budino alla parisienne:
1 tegame - 1 stampo della capacita' di circa 3/4 di litro - 1 ciotola - 1 terrina - Tagliapasta di forma varia - Carta vegetale
PREPARAZIONE Budino alla parisienne:
1. Imburrate un poco lo stampo, foderatelo con carta vegetale e imburrate anch'essa. Con alcuni piccoli tagliapasta di varia forma ritagliate l'arancia e il cedro canditi e distribuiteli sul fondo e sulle pareti dello stampo. Tagliate il pan di Spagna a cubetti e metteteli in una piccola ciotola; aggiungetevi l'uvetta lavata e asciugata, mescolate e versate nello stampo preparato.

2. In un tegame portate quasi a ebollizione il latte, la panna e la buccia grattugiata dell'arancia. In una terrina lavorate le uova e i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto bene amalgamato. Unitevi, poco alla volta, il latte caldo, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.

3. Passate il composto al passino e versatelo, pian piano, nello stampo. Fate cuocere il dolce a bagnomaria per circa un'ora in forno preriscaldato a 180°C; a cottura ultimata dovrà risultare abbastanza sodo. Toglietelo quindi dal forno e fatelo raffreddare completamente. Conservate il budino in frigorifero fino al momento di servirlo in tavola.

CONSIGLI PRATICI: per renderlo più digeribile è possibile sostituire la frutta candita con frutta fresca e lo zucchero bianco con zucchero integrale o semintegrale. Meglio non consumarlo comunque al termine di pasti abbondanti, preferitelo a merenda o come spuntino.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Moscato passito (Pantelleria) a 9°C
• Sidro di mela e pesca a 9°C
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