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Antipasto Valentina
- ricetta pubblicata ad agosto 2014
Categoria: Antipasti
Difficoltà: Media - Costo: Elevato
Preparazione: 60' - Cottura: 0'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Pomodori verdi e duri: 1 Kg.
• Peperoni rossi e gialli: 1 Kg.
• Cipolle bianche: 1 Kg.
• Aceto bianco: q.b.
• Olio d'oliva extravergine: q.b.
• Sale fino: 300 gr.
ATTREZZATURA per Antipasto Valentina:
1 ciotola - 1 contenitore di vetro o terracotta, alto e stretto - Alcuni vasetti di vetro
PREPARAZIONE Antipasto Valentina:
1. Tagliate tutta la verdura, lavata e mondata, a dadini, come per l'insalata russa; quindi mettetela in una grossa ciotola e cospargetela di sale. Mescolate ogni tanto e lasciatela così per 24 ore.

2. Dopo 24 ore prendete le verdure e spremetele tra le mani in modo da far uscire tutta l'acqua possibile. Mettete la verdura così spremuta e ridotta alla metà circa, in un altro contenitore di vetro o terracotta, meglio se alto e stretto.

3. Coprite le verdure con del buon aceto di vino bianco. Salatele e lasciatele riposare per altre 24 ore. Trascorso questo tempo spremetele nuovamente facendo uscire l'aceto. 4. Prendete alcuni vasetti di vetro con relativo coperchio a chiusura ermetica (debbono essere vasetti pulitissimi), riempiteli con le verdure che coprirete del tutto con l'olio d'oliva extravergine. Chiudete e conservate in cantina al fresco e al buio.

CONSIGLI PRATICI:
Questa preparazione può essere usata come antipasto vegetariano o può accompagnare lessi e arrosti.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Orvieto classico (Umbria) a 10°C
• Parrina bianco (Toscana) a 10°C
SAPEVI CHE...
La prima descrizione dei pomodori appare in un testo del XVI secolo, pubblicato a Venezia, in un capitolo dedicato alle mandragore, dove il pomodoro viene accumunato alle melanzane.
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