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Paupiettes di peperoni e tonno
- ricetta pubblicata ad agosto 2014
Categoria: Antipasti
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 40' - Cottura: 10'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Peperoni: 2
• Tonno sott'olio: 70 gr.
• Tuorli: 2
• Olio d'oliva extravergine: 1 dl.
• Limone: mezzo
• Capperi: 1 cucchiaino
• Cetriolini sott'aceto: 2
• Prezzemolo: 1 mazzetto
• Dragoncello: 1 mazzetto
• Radice di rafano: 20 gr. grattugiata
• Sale e pepe bianco: q.b.
ATTREZZATURA per Paupiettes di peperoni e tonno:
1 griglia - 1 ciotolina - 1 terrina di vetro - 1 piatto da portata - 1 sacchetto di carta
PREPARAZIONE Paupiettes di peperoni e tonno:
1. Fate abbrustolire i peperoni interi sopra una griglia, rigirandoli spesso; metteteli in un sacchetto di carta e fateli riposare per 10 minuti circa. Privateli della pelle, dei semi, dei filamenti bianchi interni e divideteli a falde; lavatele e asciugatele con un canovaccio da cucina pulitissimo.

2. Scolate il tonno dall'olio di governo e tritatelo finemente; spremete il limone e raccoglietene il succo in una ciotolina. Lavate le foglie del prezzemolo e del dragoncello, asciugatele delicatamente con un telo pulito e tritatele finemente.

3. Tritate finemente anche i capperi e i cetriolini. In una terrina di vetro mettete un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone, aggiungetevi i tuorli e mescolate con un cucchiaio di legno. Versatevi, a goccia a goccia, un po' di olio, mescolando continuamente in senso orario.

4. Quando la salsa comincia ad addensare, versate il restante olio a filo, alternandolo con qualche goccia di limone. Quando l'olio sara' completamente assorbito, condite la salsa con un pizzico di sale e di pepe bianco macinato al momento, poi con il succo di limone rimasto.

5. Aggiungetevi i capperi, i cetriolini, il tonno, il prezzemolo e il dragoncello e amalgamate bene gli ingredienti. Distribuite un poco del composto preparato sopra ogni falda del peperone e arrotolatele su se stesse; adagiatele sul piatto da portata e cospargete con il rafano. Servitele accompagnandole, a piacere, con un'insalatina fresca di tagione condita con una leggera vinaigrette.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Colli Piacentini Ortrugo (Emilia-Romagna) a 10°C
• Colli Altotiberini Bianco (Umbria) a 10°C
SAPEVI CHE...
In origine il rafano era coltivato come erba medicinale, ora invece è considerato una pianta aromatica.
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