Le ricette di Mario
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Pate de poisson
- ricetta pubblicata a marzo 2012
Categoria: Antipasti
Difficoltà: Elaborata - Costo: Medio
Preparazione: 40' - Cottura: 80'

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• Pasta brise': 200 gr. gia' pronta
• Pescatrice: 700 gr.
• Code di gamberi: 200 gr.
• Pangrattato: 1 cucchiaio
• Panna: 1 dl.
• Scalogno: 1
• Erba cipollina: 1 mazzetto
• Prezzemolo: 1 mazzetto
• Tuorli: 2
• Burro: 20 gr.
• Noce moscata: 1 pizzico
• Farina bianca: 1 cucchiaio
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Pate de poisson:
1 terrina - 1 mattarello - 1 stampo rettangolare - 1 piatto da portata
PREPARAZIONE Pate de poisson:

1. Eliminate l'osso centrale della pescatrice e ricavatene 2 filetti; privateli di tutte le pellicine. Sgusciate i gamberi. Lavate i filetti di pescatrice con i gamberi e asciugateli delicatamente con un telo pulito. Tritateli finemente; metteteli in una terrina e aggiungetevi un pizzico di sale e di pepe.

2. Sbucciate lo scalogno, lavatelo e tritatelo assieme al prezzemolo e all'erba cipollina lavati e asciugati. Aggiungete al pesce il pangrattato, il trito di erbe e scalogno e la panna, incorporandela con un cucchiaio di legno. Aggiungete, infine, i tuorli, la noce moscata, il sale e il pepe.

3. Mescolate delicatamente finche' gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati. Stendete con il mattarello due terzi della pasta in una sfoglia molto sottile; foderate uno stampo rettangolare, leggermente imburrato e infarinato, e distribuitevi sopra il composto appena preparato.

4. Stendete la pasta rimasta in una sfoglia sottile e adagiatela sopra il composto nello stampo. Bucherellate con una forchetta la superficie della pasta; decoratela, a piacere, con i ritagli della pasta stessa. Ponete lo stampo in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere per 30-40 minuti. Sformate quindi in pate' sul piatto di portata e servitelo caldo o tiepido, tagliato a fette.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Mùller Thurgau del Collio (Friuli-Venezia Giulia) a 9°C
• Pinot di Franciacorta spumante (Lombardia) a 7°C
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