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Minestra di riso e funghi
- ricetta pubblicata a ottobre 2014
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 35' - Cottura: 75'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• funghi porcini secchi: 50 gr.
• asparagi: 300 gr.
• riso: 60 gr.
• olio d'oliva extravergine: 3 cucchiai
• patata: 1
• cipolla: 1
• carota: 1
• sedano: 1 costola
• brodo vegetale: 2 bicchieri
• sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Minestra di riso e funghi:
1 ciotola - 1 tegame - 1 pentola - 1 setaccio - 1 terrina - 1 zuppiera
PREPARAZIONE Minestra di riso e funghi:
1. Ponete i funghi in una ciotola con acqua tiepida per 20 minuti, quindi scolateli, strizzateli e fateli cuocere in un tegame con l'olio per circa 20 minuti, insaporendoli di sale e di pepe a metà cottura. Mondate gli asparagi, privandoli della parte bianca, tagliateli a pezzi e lavateli.

2. Lavate e sbucciate la patata; sbucciate la cipolla; raschiate e lavate la carota e la costola di sedano. Ponete sul fuoco in una pentola dell'acqua e, quando sarà giunta al bollore, versatevi queste verdure; regolate di sale e fate cuocere per 30-40 minuti.

3. Scolate poi le verdure, conservando l'acqua di cottura, e passatele al setaccio, raccogliendole in una terrina. Mettete sul fuoco in una pentola il brodo, l'acqua di cottura delle verdure, i funghi e il passato di verdure.

4. Appena la preparazione giungerà a bollore, unitevi il riso e gli asparagi e fate cuocere per 14-16 minuti. Passato questo tempo, togliete il recipiente dal fuoco, versate la minestra nella zuppiera e servitela calda in tavola.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Trebbiano di Monte San Pietro (Emilia-Romagna) a 11°C
• Tocai del Piave (Veneto) a 11°C
SAPEVI CHE...
Il sedano era considerato in epoca medievale come una fra le cinque piante che liberano le forze dell'uomo. Fino a tutto il 1600 venne coltivato solo negli orti dei conventi.
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