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Pomodori alle provenzale
- ricetta pubblicata a gennaio 2015
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 30' - Cottura: 20'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Pomodori: 8 di media grandezza
• Pane grattugiato: 8 cucchiai
• Olive nere in salamoia: 16 snocciolate
• Aglio: 1 spicchio tritato finemente
• Prezzemolo tritato: 2 cucchiai
• Olio di oliva extravergine: 6 cucchiai
• Brodo vegetale: 1 tazza e mezza
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Pomodori alle provenzale:
2 terrine - 1 pirofila
PREPARAZIONE Pomodori alle provenzale:
1. Lavate e asciugate i pomodori, divideteli a metà orizzontalmente, privateli dei semi, salateli leggermente all'interno, capovolgeteli e lasciateli riposare per un quarto d'ora. Mettete in una terrina il pane grattugiato e il brodo. In un'altra terrina mescolate l'aglio e il prezzemolo con sale e pepe, quindi aggiungete il pane grattugiato ben strizzato dal brodo.

2. Amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio di legno e riempite i pomodori; terminata questa operazione, mettete su ogni mezzo pomodoro un'oliva snocciolata. Ungete la pirofila con 2 cucchiai d'olio, disponetevi i pomodori e cospargeteli con l'olio rimasto. Passate in forno già caldo per circa 20 minuti.

CONSIGLI PRATICI: la quantità di pane grattugiato varia a seconda delle dimensioni dei pomodori. A piacere potete aggiungere al trito di prezzemolo e aglio un cucchiaio di polpa di prugna umeboshi oppure un paio di acciughe spezzettate.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Allonza (Emilia) a 11°C
• Val d'Arbia bianco (Toscana) a 11°C
• Palette d'Aix bianco (Provenza, Francia) a 11°C
SAPEVI CHE...
Tutti i poemi dell'antichità, compresi quelli indiani e persiani, parlano delle virtù dell'olio ottenuto dalle oliva: soltanto i Cinesi non lo conobbero.
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