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Agnolotti di Cercivento
- ricetta pubblicata a novembre 2013
Categoria: Primi
Difficoltà: Elaborata - Costo: Medio
Preparazione: 40' - Cottura: 80'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• patate: 600 gr.
• farina bianca: 350 gr.
• burro: 50 gr
• cavolo rapa: 1
• melissa: 1 ciuffo
• menta: 1 ciuffo
• prezzemolo: 1 ciuffo
• ricotta affumicata grattugiata: 2 cucchiai
• parmigiano grattugiato: 1 cucchiaio
• pangrattato: 1 cucchiaio
• uvetta: 1 cucchiaio
• limone non trattato: 1
• fichi secchi: 5-6
• cipolla: 1
• cannella: 2 pizzichi
• chiodi di garofano: 1
• sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Agnolotti di Cercivento:
3 pentole - 1 tegamino - 1 terrina - 1 mattarello - 1 pentolino - 1 piatto da portata
PREPARAZIONE Agnolotti di Cercivento:
1. Lavate le patate e fatele cuocere in abbondante acqua per circa 40 minuti, contando dall'inizio dell'ebollizione. Ponete sul fuoco in un'altra pentola dell'acqua salata; quando sarà arrivata a bollore tuffatevi il cavolo, mondato e lavato, e fatelo cuocere per circa 30 minuti. Lavate le erbe aromatiche e tritatele; sbucciate la cipolla, tritatela e ponetela a rosolare sul fuoco in un tegamino con poco burro.

2. Sbucciate le patate e ponetele in una capace terrina insieme al cavolo rapa e alle erbe, schiacciatele con la forchetta e impastatele con le mani, unendo il parmigiano grattugiato, il pangrattato, l'uvetta, la scorza grattugiata del limone, i fichi secchi grattugiati, un pizzico di cannella, il chiodo di garofano e, infine, la cipolla rosolata.

3. Preparate la pasta: ponete la farina a fontana sulla spianatoia e mescolatela con acqua caldissima fino a ottenere un impasto omogeneo; stendete quindi una sfoglia con il matterello e ricavatene dei dischi di circa 6 cm di diametro. Ponete in ciascuno una pallottolina di ripieno e ripiegate i dischi su se stessi, premendo con le dita i bordi per sigillare bene gli agnolotti.

4. Fate lessare gli agnolotti, pochi alla volta, in abbondante acqua bollente salata, scolateli e sistemateli su un piatto. A parte fate fondere il restante burro in un pentolino, versatelo ben caldo sugli agnolotti, spolverizzate con la cannella, il pepe e la ricotta affumicata grattugiata, mescolate velocemente e servite.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Grave del Friuli rosato (Friuli-Venezia Giulia) a 14°C
• Verdicchio di Matelica (Marche) a 10°C
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