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Agnolotti di Cercivento
- ricetta pubblicata a novembre 2013 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Elaborata - Costo: Medio
Preparazione: 40' - Cottura: 80' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE • patate: 600 gr. • farina bianca: 350 gr. • burro: 50 gr • cavolo rapa: 1 • melissa: 1 ciuffo • menta: 1 ciuffo • prezzemolo: 1 ciuffo • ricotta affumicata grattugiata: 2 cucchiai • parmigiano grattugiato: 1 cucchiaio • pangrattato: 1 cucchiaio • uvetta: 1 cucchiaio • limone non trattato: 1 • fichi secchi: 5-6 • cipolla: 1 • cannella: 2 pizzichi • chiodi di garofano: 1 • sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Agnolotti di Cercivento:
3 pentole - 1 tegamino - 1 terrina - 1 mattarello - 1 pentolino - 1 piatto da portata |
PREPARAZIONE Agnolotti di Cercivento:
1. Lavate le patate e fatele cuocere in abbondante acqua per circa 40 minuti, contando dall'inizio dell'ebollizione. Ponete sul fuoco in un'altra pentola dell'acqua salata; quando sarà arrivata a bollore tuffatevi il cavolo, mondato e lavato, e fatelo cuocere per circa 30 minuti. Lavate le erbe aromatiche e tritatele; sbucciate la cipolla, tritatela e ponetela a rosolare sul fuoco in un tegamino con poco burro.
2. Sbucciate le patate e ponetele in una capace terrina insieme al cavolo rapa e alle erbe, schiacciatele con la forchetta e impastatele con le mani, unendo il parmigiano grattugiato, il pangrattato, l'uvetta, la scorza grattugiata del limone, i fichi secchi grattugiati, un pizzico di cannella, il chiodo di garofano e, infine, la cipolla rosolata.
3. Preparate la pasta: ponete la farina a fontana sulla spianatoia e mescolatela con acqua caldissima fino a ottenere un impasto omogeneo; stendete quindi una sfoglia con il matterello e ricavatene dei dischi di circa 6 cm di diametro. Ponete in ciascuno una pallottolina di ripieno e ripiegate i dischi su se stessi, premendo con le dita i bordi per sigillare bene gli agnolotti.
4. Fate lessare gli agnolotti, pochi alla volta, in abbondante acqua bollente salata, scolateli e sistemateli su un piatto. A parte fate fondere il restante burro in un pentolino, versatelo ben caldo sugli agnolotti, spolverizzate con la cannella, il pepe e la ricotta affumicata grattugiata, mescolate velocemente e servite. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Grave del Friuli rosato (Friuli-Venezia Giulia) a 14°C • Verdicchio di Matelica (Marche) a 10°C |
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