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 Insalata calda legumi e pomodori
- ricetta pubblicata a gennaio 2015 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 190' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Ceci: 100 gr.
• Fagioli borlotti secchi: 100 gr.
• Alloro: 1 foglia
• Olio di oliva extravergine: 5 cucchiai
• Cipolla: 1
• Fagiolini: 250 gr.
• Pomodori: 250 gr.
• Olive nere dolci snocciolate: 70 gr.
• Basilico: 1 mazzetto
• Limone: mezzo, il succo
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Insalata calda legumi e pomodori:
4 tegami - 2 terrine - 1 insalatiera |
PREPARAZIONE Insalata calda legumi e pomodori:
1. Fate macerare separatamente i ceci e i fagioli in 2 terrine con abbondante acqua fredda per 12 ore. Mettete i ceci in un tegame, copriteli con acqua fredda, portateli a ebollizione e continuate la cottura per circa 2 ore, salandoli a tre quarti di cottura.
2. Nel frattempo, mettete i fagioli in un altro tegame, copriteli con acqua fredda, unitevi l'alloro, portateli a ebollizione, salateli e continuate la cottura per circa un'ora. Spuntate i fagiolini, privateli degli eventuali filamenti, lavateli e divideteli a metà; fateli cuocere in un tegame con acqua bollente salata per 7-8 minuti, scolateli e teneteli da parte.
3. Lavate i pomodori, asciugateli, divideteli a metà, privateli della pelle, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliateli a dadini. Lavate le olive; lavate il basilico e spezzettatelo. Sbucciate la cipolla, lavatela e affettatela; mettetela in un tegame con 2 cucchiai d'olio e fatela appassire.
4. Scolate i ceci e i fagioli e versateli in un'insalatiera; unite la cipolla con il condimento di cottura, i dadini di pomodoro, le olive, il basilico e il succo di limone mescolato con il sale e il pepe. Aggiungete l'olio rimasto a filo e infine i fagiolini, quindi mescolate bene e servite in tavola.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Accompagnate questo secondo vegetariano con birra leggera, the verde o bancha. |
SAPEVI CHE...
Il cece è poco coltivato in Italia ma rappresenta la terza pianta leguminosa più coltivata nel mondo, soprattutto in Asia Minore. |
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