Risotto alla mantovana - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Riso superfino Arborio: 250 gr.
• Zucca: 350 gr.
• Tartufo bianco: 1 piccolo
• Cipolla: mezza
• Burro: 50 gr.
• Grana grattugiato: 2 cucchiai
• Brodo vegetale: 3/4 di litro
• Vino bianco secco: mezzo bicchiere

ATTREZZATURA per Risotto alla mantovana:
2 tegami - 1 piatto da portata

PREPARAZIONE Risotto alla mantovana:
1. Sbucciate la cipolla e lavatela. Versate il brodo in un tegame sul fuoco e portatelo a ebollizione. Spazzolate accuratamente il tartufo, lavatelo e asciugatelo delicatamente con un canovaccio. Pulite la zucca privandola dei semi, dei filamenti e della scorza esterna, lavatela e tagliate la polpa a cubetti.

2. Tritate finemente la cipolla, mettetela in un tegame con metà del burro, fatela appassire a fuoco moderato, senza lasciarla colorire e mescolandola spesso con un cucchiaio di legno. Aggiungetevi la zucca a cubetti e fatela rosolare brevemente; bagnatela con un mestolino di brodo caldo e fatela cuocere a fuoco moderato per 3-4 minuti.

3. Unite il riso e fatelo rosolare per 2 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Versatevi il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace e a recipiente scoperto; aggiungetevi, poco alla volta, il brodo bollente, mescolando spesso.

4. Fate cuocere il riso per 15- 18 minuti; toglietelo dal fuoco al dente, ma ancora morbido, unitevi il burro rimasto diviso a pezzetti, il tartufo tritato e il grana grattugiato. Mescolate, lasciate riposare il risotto, coperto, per 1 minuto, quindi versatelo nel piatto da portata e servitelo ben caldo.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Chiaretto del Garda (Lombardia) a 14°C
• Dolcetto d'Asti (Piemonte) a 16°C

SAPEVI CHE...
Il termine risotto origina dai dialetti della Lombardia e del Piemonte e indica una particolare preparazione del riso per la quale devono essere utilizzate quelle varietà di riso (fini e semifini) che cedono l'amido durante la cottura al fine di ottenere un insieme cremoso più o meno denso.