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 Crema pasticciera
- ricetta pubblicata a maggio 2013 |
Categoria: Preparazione di base
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 10' - Cottura: 15' |
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• Tuorli: 4
• Zucchero: 80 gr.
• Latte intero: mezzo litro
• Farina tipo 00: 40 gr.
• Vanillina: 1 bustina
• Limone non trattato: 1 |
ATTREZZATURA per Crema pasticciera:
1 terrina - 1 casseruola - 1 passino - 1 ciotola |
PREPARAZIONE Crema pasticciera:
1. Lavate accuratamente il limone e, con un coltellino affilato, togliete la buccia facendo attenzione a tagliare solo la parte gialla. Versate il latte in una casseruola, aggiungetevi la buccia di limone e portate a ebollizione. Nel frattempo, in una terrina, mettete i tuorli con lo zucchero; mescolateli accuratamente facendoli ben amalgamare.
2. Aggiungetevi, poco alla volta e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, la farina setacciata con la vanillina; versatevi, a filo e attraverso un passino, il latte bollente, mescolando in continuazione per evitare che si formino grumi.
3. Versate il composto nella stessa casseruola usata per il latte, ponetela su fuoco moderato e, mescolando sempre, portate a ebollizione. Coprite la casseruola, abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura per 7-8 minuti mescolando di tanto in tanto. Versate la crema in una ciotola e cospargetene la superficie con poco zucchero per evitare che, raffreddando, si formi una crosticina.
CONSIGLI PRATICI: se si desidera un dolce più soffice e leggero, incorporate alla crema, appena fuori dal fuoco, 2 albumi montati a neve finissima. La crema pasticciera viene generalmente utilizzata per farcire torte, per riempire choux (bignè), oppure, profumata con aromi o con l'aggiunta di altri ingredienti (cioccolato, nocciole, mandorle, ecc.), può essere servita direttamente in coppa come dolce. In quest'ultimo caso è spesso accompagnata da delicati biscottini. Per la sua conservazione evitate contenitori di alluminio.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Moscato d'Asti (Piemonte) a 10°C |
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