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Baccalà in teglia con zucchine
- ricetta pubblicata a novembre 2014
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 80' - Cottura: 40'

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• baccalà ammollato: 1,2 kg
• rosmarino: 2 rametti
• zucchine fresche: 1 kg
• capperi: 1 cucchiaio
• menta: qualche foglia
• olio d'oliva extravergine: q.b.
• aceto di mele: q.b.
• sale grosso: 1 pugnetto
» Per la marinata:
• olio d'oliva extravergine: 1 bicchiere
• limoni: 3
• sale: 3 pizzichi
• pepe: 1 pizzico
ATTREZZATURA per Baccalà in teglia con zucchine:
1 ciotola - 1 recipiente di vetro - 1 teglia - 1 pentola - 1 terrina
PREPARAZIONE Baccalà in teglia con zucchine:
1. Tagliate il baccalà a pezzi, lavateli e asciugateli bene. In una ciotola preparate la marinata emulsionando molto bene l'olio, il succo dei limoni, il sale e il pepe. Mettete in un recipiente di vetro il baccalà, versatevi sopra la marinata e lasciatelo riposare per 1 ora circa, rigirandolo delicatamente di tanto in tanto.

2. Fate aderire al fondo di una teglia rettangolare un foglio di carta di alluminio. Ungetelo bene con un po' di olio e poi mettete il recipiente sul fuoco. Non appena si sarà scaldato allineatevi i pezzi di baccalà e irrorateli con la loro marinata.

3. Distribuite sopra il baccalà le foglioline di rosmarino e fate cuocere per 20 minuti circa rigirando i pezzi di baccalà di tanto in tanto con una spatolina. Mentre il pesce cuoce, mettete sul fuoco una pentola con un litro d'acqua e un pugnetto di sale grosso. Quando l'acqua bolle, unite le zucchine pulite e lavate.

4. Fate bollire le zucchine per 20 minuti e toglietele dall'acqua; non appena saranno tiepide, tagliatele a dischetti. Disponetele in una terrina, conditele con aceto di mele, olio, foglie di menta tagliuzzate e capperi; mescolatele e servitele con il baccalà.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Orvieto (Umbria) a 10°C
• Sauvignon (Friuli-Venezia Giulia) a 10°C
SAPEVI CHE...
Baccalà è un termine di origine spagnola che, in quasi tutta l'Italia, indica il merluzzo dell'Atlantico conservato sotto sale o per essicamento.
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