Le ricette di Mario
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Tortelletti di erbe
- ricetta pubblicata a luglio 2012
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 80' - Cottura: 10'

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
» Per la pasta:
• Farina bianca: 300 gr.
• Uova: 3
• Sale: 1 pizzico
» Per il ripieno:
• Erbette: 700 gr.
• Ricotta freschissima: 200 gr.
• Burro: 30 gr.
• Grana grattugiato: 2 cucchiai
• Uova: 1
• Cannella in polvere: 1 pizzico
• Noce moscata: 1 pizzico
• Prezzemolo: 1 mazzetto
• Basilico: 1 mazzetto
• Farina bianca: q.b.
• Sale e pepe: q.b.
» Per il condimento:
• Burro: 40 gr.
• Basilico: 1 mazzetto
• Prezzemolo: 1 mazzetto
• Maggiorana: 1 rametto
• Parmigiano grattugiato: 3 cucchiai
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Tortelletti di erbe:
1 tegamino - 1 pentola - 1 padella - 1 tritatutto - 1 terrina - 1 rotella dentellata
PREPARAZIONE Tortelletti di erbe:
1. Pulite le erbette, lavatele accuratamente, scolatele e asciugatele. In una padella fate scaldare il burro e fatevi rosolare le erbette per 3-4 minuti, poi scolatele, strizzatele e passatele al tritatutto. Raccoglietele in una terrina, aggiungetevi la ricotta, il grana grattugiato, l'uovo, la cannella, la noce moscata, il basilico e il prezzemolo tritati, un pizzico di sale e uno di pepe.

2. Lavorate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. Ponete la farina a fontana sulla spianatoia; mettete al centro le uova e un pizzico di sale e impastate per 15 minuti. Raccoglietela a palla, copritela con un tovagliolo e fatela riposare per circa 30 minuti.

3. Trascorso questo tempo, stendete la pasta in una sfoglia molto sottile, disponetevi sopra tanti mucchietti di composto alle erbe alla distanza di 2 cm uno dall'altro, occupando la metà della superficie della pasta. Ripiegate l'altra metà sopra il ripieno, premete la pasta attorno ad ogni mucchietto per sigillare i tortelletti e ritagliateli con la rotella dentellata.

4. Stendeteli sopra una spianatoia infarinata e fateli asciugare. Fateli quindi cuocere in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione per 5-6 minuti. Scolateli e conditeli con il burro fuso in un tegamino insieme a basilico, prezzemolo e maggiorana tritati e insaporite con un pizzico di sale e pepe. Serviteli caldi con parmigiano grattugiato.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Capri bianco (Campania) a 10°C
• Bianco Val Tidone (Emilia) a 10°C
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Composizione di ortaggi
Composizione di ortaggiAntipasti
• Difficoltà: Media
• Preparazione: 45'
• Cottura: 50'
Soufflé di finocchi fran...
Soufflé di finocchi franceseAntipasti
• Difficoltà: Elaborata
• Preparazione: 20'
• Cottura: 70'
Frittata di menta
Frittata di mentaSecondi
• Difficoltà: Media
• Preparazione: 10'
• Cottura: 10'
Arrosto alla salvia
Arrosto alla salviaSecondi
• Difficoltà: Media
• Preparazione: 10'
• Cottura: 80'
Cipolline al prezzemolo
Cipolline al prezzemoloContorni
• Difficoltà: Media
• Preparazione: 30'
• Cottura: 30'
Scarola ai capperi e olive
Scarola ai capperi e oliveContorni
• Difficoltà: Media
• Preparazione: 15'
• Cottura: 40'
Torta Iris
Torta IrisDessert
• Difficoltà: Media
• Preparazione: 20'
• Cottura: 40'
Frutta della favorita
Frutta della favoritaDessert
• Difficoltà: Elaborata
• Preparazione: 45'
• Cottura: 30'
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