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Risotto alla pavese
- ricetta pubblicata a luglio 2012 |
Categoria: Piatti unici
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 100' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE • Riso superfino arborio: 350 gr. • Fagioli borlotti: 500 gr. freschi • Burro: 40 gr. • Cipolla: 1 • Brodo vegetale : 3/4 di litro • Vino bianco secco: mezzo bicchiere • Pomodori: 2 maturi e sodi oppure pomodori pelati • Grana grattugiato: 2 cucchiai • Carota: 1 • Aglio: mezzo spicchio • Sedano: 1 costa • Olio di oliva extravergine: 1 cucchiaio • Sale: q.b. |
ATTREZZATURA per Risotto alla pavese:
1 tegame - 1 pentola - 1 passaverdure - 1 casseruola - 1 piatto da portata |
PREPARAZIONE Risotto alla pavese:
1. Sbucciate la cipolla e lavatela. Sgranate i fagioli e lavateli; spuntate la carota e pelatela; private il sedano dei filamenti. Lavate carota e sedano e metteteli in una pentola con i fagioli e mezza cipolla; copriteli a filo con acqua fredda, unite l'aglio sbucciato, portate a ebollizione e fateli cuocere a fuoco moderato per un'ora circa (i fagioli dovranno risultare cotti, ma ancora interi).
2. Salateli a metà conura. Nel frattempo fate scottare i pomodori in acqua in ebollizione per un minuto; scolateli, privateli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione, poi passateli al passaverdure. Portate a ebollizione il brodo già pronto in una casseruola.
3. Tritate finemente la cipolla rimasta, mettetela in un tegame con l'olio e 20 g di burro e fatela appassire a fuoco dolce senza lasciarla colorire; aggiungete i pomodori passati al passaverdure e fateli cuocere, a fuoco vivace, per 5 minuti; unite i fagioli scolati e fateli insaporire un poco.
4. Aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando con un cucchiaio di legno; versate il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace. Aggiungete infine, poco alla volta, il brodo bollente, mescolando di tanto in tanto, e continuate la cottura per 15-18 minuti.
5. Togliete dal fuoco il risotto al dente e ancora un poco liquido, mescolatevi il burro rimasto e il grana grattugiato. Versatelo sopra un piatto da portata caldo e servitelo subito in tavola.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Riviera del Garda Bresciano chiaretto (Lombardia) a 14°C • Carmignano rosato (Toscana) a 14°C |
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