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Conchiglie con purea di fagioli
- ricetta pubblicata a ottobre 2014 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 90' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE • conchiglie (pasta): 320 gr. • fagioli cannellini: 250 gr. • cipolla: mezza • alloro: 1 foglia • bietoline: 300 gr. • aglio: 1 spicchio • sedano: 2 gambi • olio d'oliva extravergine: 2 cucchiai • sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Conchiglie con purea di fagioli:
1 terrina - 1 pentola - 1 passaverdure - 1 tegame |
PREPARAZIONE Conchiglie con purea di fagioli:
1. Mettete i fagioli in una terrina con abbondante acqua per 12 ore circa; quindi scolateli. Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente. Pulite il sedano, privatelo degli eventuali filamenti (tenete da parte le foglioline più tenere) e tagliatelo a pezzetti.
2. Mettete i fagioli e il sedano in una pentola, aggiungete l'alloro e l'aglio, sbucciato e leggermente schiacciato; coprite abbondantemente d'acqua, portate a ebollizione e fate cuocere per circa 80 minuti, salando a metà cottura.
3. Nel frattempo lavate in acqua fredda le bietoline e le foglie di sedano tenute da parte. Scolatele e tagliatele a striscioline. Scolate i fagioli, eliminate lo spicchio d'aglio e le foglie d'alloro, passateli al passaverdure ottenendo una purea cremosa e omogenea; unitevi 2 cucchiai d'acqua.
4. Versate la purea in un tegame e fatela scaldare, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno; unite, solo alla fine, l'olio d'oliva e un pizzico di pepe appena macinato.
5. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere le conchiglie. Due minuti prima della fine della cottura, aggiungete le bietoline e le foglie di sedano. Scolate la pasta al dente, conditela con la purea di fagioli e servite in tavola. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Bianco della Val Tidone (Emilia-Romagna) a 10°C • Biferno bianco (Molise) a 10°C |
SAPEVI CHE...
I legumi sono fonti eccezionali di energia; hanno un basso contenuto di grassi (eccetto la soia che contiene grassi insaturi), ma un alto contenuto di carboidrati complessi (amido) che fornisce mediamente il 65% del loro valore energetico complessivo. |
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