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Rotolo ai formaggi
- ricetta pubblicata a ottobre 2014 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Elaborata - Costo: Medio
Preparazione: 50' - Cottura: 40' |
INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE • Farina bianca: 200 gr. • Uova: 3 • Olio di oliva extravergine: 1 tazzina • Parmigiano grattugiato: 40 gr. • Gruviera a scaglie: 50 gr. • Mozzarella: 1 • Acciughe sotto olio: 10 • Pomodori pelati: 400 gr. • Cipolla: mezza • Aglio: 2 spicchi • Carota: 1 • Alloro: 2 foglie • Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Rotolo ai formaggi:
1 tegame - 1 pentola - 4-6 fondine individuali |
PREPARAZIONE Rotolo ai formaggi:
1. Tritate la cipolla, la carota e gli spicchi d'aglio. Rosolateli in un tegame con 2-3 cucchiai d'olio; lasciateli appassire; poi aggiungetevi la polpa spezzettata dei pomodori pelati. Salate il miscuglio e cospargetelo di pepe; immergetevi le foglie d'alloro previamente lavate e asciugate; coprite il recipiente e fate cuocere piano, a fiamma moderata, per circa 20 minuti (alla fine eliminate l'alloro).
2. Intanto, preparate una pasta mettendo insieme la farina, 2 uova, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio d'olio e poca acqua. Lavorate il tutto a lungo, con cura; quindi, ottenuto un impasto sodo, liscio e omogeneo, avvolgetelo in uno strofinaccio e mettetelo a riposo per 20 minuti circa. Trascorso questo tempo, spianate la pasta in una sfoglia sottile su un tovagliolo.
3. Spalmatela con parte dell'uovo rimasto (dopo averlo battuto) e disponetevi sopra, bene allargati, il parmigiano grattugiato, la mozzarella a fettine sottili, le acciughe spezzettate e il gruviera grattugiato a scaglie. Colate su tutto ciò il resto dell'uovo battuto e, aiutandovi con il tovagliolo, avvolgete strettamente la sfoglia come un involto.
4. Chiudetela dentro il tovagliolo e legatela. Mettete sul fuoco una larga pentola colma d'acqua leggermente salata. Portate il liquido a ebollizione e calatevi il rotolo con tutto il suo involucro. Lasciatelo bollire per 20 minuti; quindi estraetelo dall'acqua e posatelo sul piano di lavoro a sgocciolare. Appena asciutto, slegatelo, Iiberatelo dal tovagliolo e affettatelo. Dividete le fette nelle fondine individuali e conditele con la salsa di pelati ben calda.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Valle d'Aosta rosato a 14°C • Colli Piacentini Sauvignon (Emilia-Romagna) a 10°C |
SAPEVI CHE...
Durante la stagionatura, la crosta del formaggio gruyére viene mantenuta umida in acqua salata. |
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