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 Cavolini di Bruxelles ripieni
- ricetta pubblicata ad agosto 2014 |
Categoria: Antipasti
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 40' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Cavolini di Bruxelles: 600 gr.
• Erbe fini: 1 mazzetto (erba cipollina, dragoncello, prezzemolo, cerfoglio)
• Panna: 3 cucchiai
• Burro: 40 gr. Aceto di vino bianco:1 cucchiaio (oppure aceto di mele)
• Peperone rosso: 1
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Cavolini di Bruxelles ripieni:
1 scavino - 1 tegamino - 1 tegame - 1 pentolino - 1 piatto da portata |
PREPARAZIONE Cavolini di Bruxelles ripieni:
1. Pulite i cavolini privandoli delle foglie esterne sciupate, incidetene la base con 2 tagli a forma di croce. Ponete sul fuoco una pentola d'acqua, portatela a ebollizione, salatela, aggiungetevi l'aceto e il mazzetto di erbe fini e fatevi cuocere per 6 minuti i cavolini di Bruxelles.
2. Scolateli, tritatene grossolanamente un terzo e, con uno scavino (o con un coltellino affilato), togliete una parte al centro dei cavolini rimasti e tritatela grossolanamente. Passate sia i cavolini tritati sia la parte centrale dei cavolini svuotati al passino e versateli in un tegamino.
3. Ponete il recipiente su fuoco moderato e portate dolcemente a ebollizione, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Insaporite il passato con sale e pepe e continuate la cottura, sempre mescolando, facendolo asciugare a sufficienza. Incorporatevi, infine, la panna e 20 gr. di burro diviso a pezzetti; tenete da parte il composto.
4. Adagiate i cavolini svuotati in un tegame con il burro rimasto e fateli rosolare per qualche minuto; salateli, pepateli e aggiungete qualche cucchiaio d'acqua. Continuate la cottura per 10 minuti circa, a tegame coperto e a fuoco moderato.
5. Nel frattempo lavate il peperone, asciugatelo e dividetelo a dadolini; fateli scottare per un minuto in un pentolino con acqua bollente salata, scolateli e asciugateli. Scolate i cavolini svuotati, allargate un poco l'apertura centrale e riempite la cavità con la purea preparata. Guarniteli adagiandovi, al centro, un dadino di peperone e serviteli in tavola disposti su un piatto da portata.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Prosecco di Conegliano (Veneto) a 8°C
• Orvieto classico (Umbria) a 10°C |
SAPEVI CHE...
Il cerfoglio viene utilizzato a somiglianza del prezzemolo per aromatizzare i cibi; a tal fine viene coltivato nei Paesi dell'Europa settentrionale. Il cerfoglio selvatico, comune nell'Italia continentale, emana odore sgradevole dalle foglie sfregate ed è considerato velenoso. |
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