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 Arrosto di maiale all'acqua
- ricetta pubblicata a ottobre 2014 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 10' - Cottura: 90' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Lonza: 800 gr. tagliata in un solo pezzo
• Aglio: 3 spicchi
• Rosmarino: 2 rametti
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Arrosto di maiale all'acqua:
1 casseruola - 1 piatto da portata - Spago da cucina |
PREPARAZIONE Arrosto di maiale all'acqua:
1. Tritate assieme l'aglio sbucciato e le foglioline del rosmarino lavate. Con un coltellino affilato praticate dei tagli profondi nel pezzo di carne e farciteli con il trito; legate quindi la lonza con spago da cucina e mettetela in una casseruola che la contenga appena.
2. Riempite con acqua che copra a filo il pezzo di carne e fate cuocere, a fuoco medio e a recipiente coperto, per un'ora e mezzo, insaporendo di sale e di pepe dopo 30 minuti circa dall'inizio della cottura.
3. Al termine l'acqua dovrà essere completamente assorbita, in caso contrario scoperchiate, alzate la fiamma e lasciate cuocere ancora qualche minuto. Servite l'arrosto caldo disposto su un piatto da portata ed eventualmente accompagnato da carote e zucchine cotte a vapore e tagliate a rondelle.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Valcalepio rosso (Lombardia) a 16°C
• Cerveteri rosso (Lazio) a 16°C |
SAPEVI CHE...
La lonza è il carrè di maiale disossato destinato alla preparazione di arrosti, bistecche alla griglia o impanate. In alcune regioni il termine viene adottato per indicare un taglio bovino e in altre (come ad esempio il Lazio) per designare un insaccato affine alla lonza. |
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