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Calamaretti alla renana
- ricetta pubblicata a settembre 2012
Categoria: Antipasti
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 30' - Cottura: 40'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Calamaretti: 500 gr. già puliti
• Farina bianca: q.b.
• Olio di semi di arachidi
• Vino bianco secco: 350 gr.
• Cipolla: 150 gr.
• Olio d'olva extravergine: 5 cucchiai
• Aglio: 2 spicchi
• Alloro: 1 foglia
• Aceto: 3 cucchiai
• salsa Worcester: q.b.
• Sale e pepe nero in grani: q.b.
ATTREZZATURA per Calamaretti alla renana:
1 padella - 1 paletta forata - 1 tegamino - 1 piatto da portata fondo - carta assorbente da cucina - pellicola trasparente
PREPARAZIONE Calamaretti alla renana:
1. Lavate bene i calamaretti, fateli sgocciolare, asciugateli, passateli pochi per volta nella farina bianca e friggeteli in una padella con abbondante olio ben caldo ma non fumante. Quando saranno dorati e croccanti, toglieteli dal fuoco con una paletta forata e appoggiateli su un piatto coperto con un doppio foglio di carta bianca da cucina.

2. Tagliate a velo la cipolla e fatela appassire in un tegamino con 5 cucchiai di olio d'oliva extravergine e 2 spicchi di aglio interi; appena questi saranno biondi, aggiungete la foglia d'alloro e 4 grani di pepe nero. Bagnate con il vino, 3 cucchiai di aceto, una spruzzata di salsa Worcester, quindi salate.

3. Lasciate cuocere, a fuoco dolce e a recipiente coperto, fino a quando il liquido si sarà ridotto di circa un terzo. Sistemate a strati in un piatto da portata fondo i calamaretti fritti, leggermente salati, e la cipolla marinata; versatevi il liquido bollente, dal quale avrete tolto l'aglio e il pepe.

4. Lasciate intiepidire a temperatura ambiente. Coprite il piatto con pellicola trasparente e tenete la preparazione in luogo fresco o nello scomparto meno freddo del frigorifero, almeno 24 ore prima di servire.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Riesling Renano (Germania) a 9°C
• Riesling Italico (Lombardia) a 10°C
• Colli Albani superiore (Lazio) a 10°C
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