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Cappelletti romagnoli di carne
- ricetta pubblicata a settembre 2012 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 90' - Cottura: 30' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE » Per la pasta: • Farina bianca: 300 gr. • Uova: 3. • Sale: q.b. » Per il ripieno: • Burro: 30 gr. • Ricotta: 30 gr. • Parmigiano grattugiato: 20 gr. • Uova: 2. • Petto di cappone: 1 oppure 200 gr. di petto di tacchino. • Braciola di maiale: 1 • Salvia: qualche foglia • Limone non trattato: 1 • Rosmarino: 1 rametto • Noce moscata: 1 pizzico • Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Cappelletti romagnoli di carne:
1 pentola - 1 padella - 1 casseruola larga a bordi alti |
PREPARAZIONE Cappelletti romagnoli di carne:
1. Tagliate a pezzetti molto piccoli il petto di cappone o di tacchino e la braciola. Lavate e asciugate salvia e rosmarino e metteteli in una casseruola con il burro e i pezzetti di carne; salate, pepate e fate cuocere per 20 minuti circa, aggiungendo un goccio di brodo, se necessario.
2. Togliete quindi la carne, ormai ben arrostita, dalla casseruola e tritatela finemente o, se preferite, passatela al macinacarne elettrico. Mettete il trito in una terrina, unite la ricotta, il parmigiano grattugiato, le uova e una piccola prese di noce moscata. Lavate e asciugate il limone e grattugiatene un po' di scorza nella terrina.
3. Aggiustate di sale e di pepe e mescolate bene amalgamando tutti gli ingredienti. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e rompete le uova nella cavità. Unite un po' di sale e incorporate la farina alle uova, lavorando dal centro della fontana; impastate energicamente con le mani per un quarto d'ora.
4. Quando l'impasto sarà sodo fatene una palla e appiattitela con la mano. Stendete con il matterello una sfoglia sottile e tagliatela, aiutandovi con una rotellina dentata, a quadri di circa 5 cm. di lato; mettete al centro di ogni quadretto una pallina di ripieno e piegatelo a metà formando un triangolo.
5. Premete le dita intorno al ripieno; prendete il triangolo tra il pollice e l'indice; avvolgete le due punte del triangolo attorno all'indice e premetele tra loro, voltandole in su. Fate riposare una mezz'ora prima di cuocere in abbondante acqua salata: il tempo di cottura è di 10-15 minuti.
6. Potete servirli asciutti e conditi con un ragù di carne o con un sugo di pomodoro. Sono ottimi anche in brodo. In questo caso basterà dimezzare le dosi.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Sangiovese di Romagna di un anno a 18°C • Canina rosso (Romagna) a 18°C • Irpinia rosso (Campania) a 18°C |
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