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Cappelletti romagnoli di carne
- ricetta pubblicata a settembre 2012
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 90' - Cottura: 30'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per la pasta:
• Farina bianca: 300 gr.
• Uova: 3.
• Sale: q.b.
» Per il ripieno:
• Burro: 30 gr.
• Ricotta: 30 gr.
• Parmigiano grattugiato: 20 gr.
• Uova: 2.
• Petto di cappone: 1 oppure 200 gr. di petto di tacchino.
• Braciola di maiale: 1
• Salvia: qualche foglia
• Limone non trattato: 1
• Rosmarino: 1 rametto
• Noce moscata: 1 pizzico
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Cappelletti romagnoli di carne:
1 pentola - 1 padella - 1 casseruola larga a bordi alti
PREPARAZIONE Cappelletti romagnoli di carne:
1. Tagliate a pezzetti molto piccoli il petto di cappone o di tacchino e la braciola. Lavate e asciugate salvia e rosmarino e metteteli in una casseruola con il burro e i pezzetti di carne; salate, pepate e fate cuocere per 20 minuti circa, aggiungendo un goccio di brodo, se necessario.

2. Togliete quindi la carne, ormai ben arrostita, dalla casseruola e tritatela finemente o, se preferite, passatela al macinacarne elettrico. Mettete il trito in una terrina, unite la ricotta, il parmigiano grattugiato, le uova e una piccola prese di noce moscata. Lavate e asciugate il limone e grattugiatene un po' di scorza nella terrina.

3. Aggiustate di sale e di pepe e mescolate bene amalgamando tutti gli ingredienti. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e rompete le uova nella cavità. Unite un po' di sale e incorporate la farina alle uova, lavorando dal centro della fontana; impastate energicamente con le mani per un quarto d'ora.

4. Quando l'impasto sarà sodo fatene una palla e appiattitela con la mano. Stendete con il matterello una sfoglia sottile e tagliatela, aiutandovi con una rotellina dentata, a quadri di circa 5 cm. di lato; mettete al centro di ogni quadretto una pallina di ripieno e piegatelo a metà formando un triangolo.

5. Premete le dita intorno al ripieno; prendete il triangolo tra il pollice e l'indice; avvolgete le due punte del triangolo attorno all'indice e premetele tra loro, voltandole in su. Fate riposare una mezz'ora prima di cuocere in abbondante acqua salata: il tempo di cottura è di 10-15 minuti.

6. Potete servirli asciutti e conditi con un ragù di carne o con un sugo di pomodoro. Sono ottimi anche in brodo. In questo caso basterà dimezzare le dosi.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Sangiovese di Romagna di un anno a 18°C
• Canina rosso (Romagna) a 18°C
• Irpinia rosso (Campania) a 18°C
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Uova e zucchine
Uova e zucchineAntipasti
• Difficoltà: Media
• Preparazione: 20'
• Cottura: 20'
Torta di crepes
Torta di crepesAntipasti
• Difficoltà: Semplice
• Preparazione: 15'
• Cottura: 0'
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Pescado alla galizianaSecondi
• Difficoltà: Media
• Preparazione: 40'
• Cottura: 35'
Uova affogate alla prove...
Uova affogate alla provenzaleSecondi
• Difficoltà: Media
• Preparazione: 140'
• Cottura: 40'
Carote con uova e limone
Carote con uova e limoneContorni
• Difficoltà: Media
• Preparazione: 10'
• Cottura: 25'
Funghi alla campagnola
Funghi alla campagnolaContorni
• Difficoltà: Media
• Preparazione: 15'
• Cottura: 10'
Semifreddo al croccante
Semifreddo al croccanteDessert
• Difficoltà: Elaborata
• Preparazione: 50'
• Cottura: 15'
Saint-Honoré rapida
Saint-Honoré rapidaDessert
• Difficoltà: Media
• Preparazione: 30'
• Cottura: 10'
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