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 Croccante
- ricetta pubblicata ad aprile 2013 |
Categoria: Snack
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 140' - Cottura: 10' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Zucchero: 400 gr.
• Mandorle: 400 gr. oppure nocciole, pistacchi e noccioline americane
• Limone: mezzo
• Olio di oliva: q.b. |
ATTREZZATURA per Croccante:
1 tegame di acciaio inossidabile - 1 pentolino - 1 paletta di legno - 1 piano di marmo oppure un largo piatto quadrato da portata - 1 limone - 1 paletta molto sottile |
PREPARAZIONE Croccante:
1. Sbucciate le mandorle tuffandole in un pentolino con acqua bollente per 2-3 minuti e privatele della pellicina prima che si raffreddino del tutto. Fatele asciugare passandole in forno a calore medio per 2 o 3 minuti, poi tagliatele a filetti.
2. Mettete sul fuoco (non troppo alto) un tegame largo, versatevi lo zucchero e, non appena inizierà a liquefarsi, aggiungete le mandorle e il succo del mezzo limone. Mescolate bene aiutandovi con una paletta di legno in modo che le mandorle siano tutte ben avvolte nello zucchero.
3. Quando il composto avrà raggiunto un bel colore miele scuro versatelo su un piano di marmo o su un largo piatto quadrato da portata che avrete leggermente unto d'olio. Aiutandovi con un limone, stendete rapidamente il croccante allo spessore di 1 cm.
4. Incidete con un coltello delle righe piuttosto profonde sulla superficie del croccante in modo da suddividerlo in rettangoli o rombi e lasciate raffreddare bene. Aiutandovi poi con una paletta sottile staccate i pezzi a uno a uno e servite in tavola.
CONSIGLI PRATICI: Il croccante si conserva male, poiché lo zucchero dopo poche ore diventa molle e 'appiccicaticcio'; lo potrete conservare per qualche giorno se avrete l'avvertenza di avvolgere ogni pezzo in carta d'alluminio e riporli poi in un vaso di vetro a chiusura ermetica. La preparazione del croccante richiederebbe l'uso del tipico tegame (polsonetto) di rame non stagnato; ma lo si può sostituire con un recipiente di acciaio inossidabile.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Moscato dell'Oltrepo' Pavese (Lombardia) a 10°C
• Prosecco dolce di Conegliano (Veneto) a 10°C
• Moscato del Vulture (Basilicata) a 10°C |
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