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Arancine di riso
- ricetta pubblicata a maggio 2013
Categoria: Snack
Difficoltà: Elaborata - Costo: Medio
Preparazione: 60' - Cottura: 60'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Riso: 300 gr.
• Cipolla: 1
• Brodo vegetale: q.b.
• Olio di oliva extravergine: 6 cucchiai
• Polpa magra di manzo: 200 gr. tritata
• Pisellini lessati: 200 gr.
• Pinoli: 1 cucchiaio
• Uva sultanina: 2 cucchiai
• Salame: 70 gr.
• Provolone piccante: 100 gr.
• Pomodori: 2 o 3
• Zucchero: 1 cucchiaino
• Uova: 3
• Farina bianca: 150-200 gr.
ATTREZZATURA per Arancine di riso:
1 tegame da fritture con il diametro di circa 16 cm. - 1 paletta forata - 2 tegami - 1 vassoio - Carta assorbente da cucina
PREPARAZIONE Arancine di riso:
1. Tritate finemente mezza cipolla e rosolatela in un tegame con 3 cucchiai di olio d'oliva. Appena appassita, gettate nel recipiente il riso e fatelo saltare finché non sarà ben lucido e trasparente. Bagnatelo con del brodo bollente e cuocetelo per 18 minuti circa, aggiungendo via via del brodo bollente, in modo che non si asciughi troppo. Alla fine dovrà essere piuttosto asciutto. Fate raffreddare. Preparate, intanto, il ripieno: tritate l'altra metà della cipolla e rosolatela in un altro tegame con 3 cucchiai di olio. Fatela appassire e unitevi la polpa spezzettata dei pomodori pelati, sale, pepe e zucchero. Fate cuocere dolcemente per 10 minuti; unitevi ora la carne. Pestatela e sbriciolatela con un cucchiaio di legno. Bagnatela con 2 cucchiai di brodo e fate la cuocere dolcemente a recipiente coperto.

2. Dopo 20 minuti spegnete il fuoco e mescolate alla salsa anche i pisellini, i pinoli e l'uvetta. Sistemate il tegame sul piano di lavoro e disponetevi a lato il formaggio a dadolini e il salame tagliato a pezzetti. Vicino agli ingredienti fin qui preparati sistemate adesso il recipiente del riso e davanti a voi una carta in cui sia allargata la farina. A questo punto, prendete con la mano sinistra infarinata una quantità di riso corrispondente a una bella cucchiaiata; scivolate con la mano contro la fiancata del tegame, in modo da appiattirla; quindi, con la mano destra, prendete una cucchiaiata di ripieno e sistematela al centro del riso. Poggiatevi sopra 2 o 3 cubetti di formaggio e 2 o 3 pezzetti di salame. Prendete con la mano destra infarinata altrettanto riso, appiattitelo, poi portate la mano destra sulla sinistra, poggiandola come si fa quando si applaude.

3. Calcate i due strati di riso e, intanto, con cautela, andate liberando la mano destra. Infarinatela e portatela sull'arancina; liberate ora la sinistra e infarinatela. Comprimete tra entrambe le mani ogni arancina così preparata, cercando di darle una forma perfettamente sferica, mentre si vanno infarinando le mani e, contemporaneamente, anche l'arancina. Poi passatele nell'uovo battuto e nel pangrattato. Mettete ora l'olio di semi in un tegame da fritture (dovrà essere colmato per un quarto) e fatelo scaldare bene. Calatevi le arancine, 3 alla volta (dovranno essere del tutto immerse nell'olio bollente) e fatele dorare. Prendetele poi con una paletta forata e passatele per qualche istante su carta assorbente. Trasferitele poi su un vassoio e servitele subito.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Regaleali rosso (Sicilia) a 16°C
• Cerveteri rosso (Lazio) a 16°C
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ScafataSecondi
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