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Crostata salata con cavolfiore
- ricetta pubblicata a febbraio 2013
Categoria: Torte salate
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 50' - Cottura: 45'

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
» Per la pasta:
• Farina bianca: 250 gr.
• Burro ammorbidito: 125 gr.
• Sale: q.b.
» Per il ripieno:
• Cavolfiore: 1
• Besciamella gia' pronta: 4 cucchiai
• Peperoncino rosso: 1 pezzetto
• Prezzemolo: 1 ciuffo
• Uova: 4
• Burro: 50 gr.
• Filetti di acciuga dissalati: 4
• Panna: 2 cucchiai
• Vino bianco secco: 4 cucchiai
• Aceto bianco: 4 cucchiai
• Tonno sotto olio: 80 gr.
• Sale: q.b.
ATTREZZATURA per Crostata salata con cavolfiore:
1 terrina - 1 pentola - 1 matterello - 1 pirofila rotonda - 1 padella - Fagioli secchi - Carta metallizzata da cucina
PREPARAZIONE Crostata salata con cavolfiore:
1. Preparate la pasta: ponete la farina a fontana sulla spianatoia e al centro mettete il burro a pezzetti, un pizzico di sale, qualche cucchiaio di acqua ghiacciata, quindi impastate velocemente con la punta delle dita in modo da ottenere un composto omogeneo. Raccoglietelo a palla, avvolgetelo in un foglio di carta metallizzata e ponetelo in frigorifero per 30 minuti. Mondate il cavolfiore, lavatelo e fatelo sbollentare per 10 minuti in una pentola con acqua salata in ebollizione acidulata con l'aceto.

2. Scolatelo, dividetelo a cimette e tagliatelo a fettine. Tirate ora con il matterello la pasta in una sfoglia sottile e ricoprite con quest'ultima il fondo e le pareti di una pirofila rotonda imburrata. Disponete dei fagioli secchi sulla pasta nella pirofila, ricoprite il recipiente con un foglio di carta metallizzata e passatelo in forno caldo a 180 ·C per 15 minuti.

3. Estraete la pirofila dal forno ed eliminate i fagioli. Fate fondere il burro in una padella; unite il peperoncino, i filetti di acciuga sminuzzati e lasciateli sciogliere; quindi aggiungete le fettine di cavolfiore. Fatele insaporire nel condimento per qualche minuto ed estraete il peperoncino, bagnatele con il vino e aspettate che questo evapori; poi incorporatevi il tonno sbriciolato e il prezzemolo tritato.

4. Rimescolate, fate cuocere ancora per qualche minuto, poi spegnete il fuoco. Sbattete in una terrina le uova insieme con la panna, un pizzico di sale, aggiungetevi la besciamella, le fettine di cavolfiore, quindi rimescolate con un cucchiaio e versate il composto nella base di pasta preparata in precedenza. Passate il recipiente in forno preriscaldato a 180°C fino a quando in superficie apparira' una leggera crosticina dorata e infine servite subito in tavola.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Pinot bianco (Friuli) a 10°C
• Sauvignon (Friuli) a 10°C
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