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 Semifreddo al croccante
- ricetta pubblicata a febbraio 2013 |
Categoria: Dessert
Difficoltà: Elaborata - Costo: Medio
Preparazione: 50' - Cottura: 15' |
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• Panna: 1/4 di litro
• Uova: 2
• Zucchero: 150 gr.
• Nocciole sgusciate: 100 gr.
• Succo di limone: 1 cucchiaio
• Olio di oliva extravergine: 2 cucchiai
» Per la decorazione:
• Panna: 1 dl. |
ATTREZZATURA per Semifreddo al croccante:
1 teglia - 1 piano di marmo - 1 matterello - 1 casseruola - 2 terrine - 1 stampo di forma quadrata - 1 tasca da pasticceria con bocchetta dentellata - 1 piatto da portata |
PREPARAZIONE Semifreddo al croccante:
1. Ponete le nocciole in una teglia e fatele tostare leggermente in forno preriscaldato a 180°C. Toglietele dal forno e privatele della pellicina che le ricopre, strofinandole fra le mani in un canovaccio pulitissimo; tritatele grossolanamente (tenetene da parte 5 intere per la decorazione finale del dolce.
2. Ungete con olio un piano di marmo e un matterello. Mettete in una casseruola 100 g di zucchero, il succo di limone e un cucchiaio d'acqua; ponete la casseruola sul fuoco e fate fondere lo zucchero. Toglietela quindi dal fuoco e aggiungetevi le nocciole tritate, ponetela nuovamente su fuoco moderato e, mescolando con un cucchiaio di legno, continuate la cottura fino a quando lo zucchero avrà assunto un bel dorato.
3. Versate il composto sul piano di marmo precedentemente preparato e, con il matterello, stendetelo rapidamente in uno strato di circa mezzo cm. Lasciatelo raffreddare e, con un coltellino ben affilato, tritate grossolanamente il croccante. Separate i tuorli dagli albumi e poneteli in 2 terrine separate; lavorate i tuorli con lo zucchero rimasto, fino a ottenere un composto bianco e spumoso; incorporatevi gli albumi montati a neve e, molto delicatamente, la panna montata a parte.
4. Unite al composto il croccante tritato e amalgamatelo delicatamente. Spennellate con poca acqua lo stampo e mettetevi il composto di croccante; coprite lo stampo e ponetelo nel congelatore per almeno 3 ore. Un'ora prima di servirlo, toglietelo dal congelatore, immergetelo per un attimo in acqua calda, passate la lama di un coltellino lungo la parete interna dello stampo e capovolgetelo sul piatto da portata.
5. Montate la panna per la decorazione, mettetela in una tasca da pasticceria e, premendola, formate tanti ciuffetti sulla parte superiore e sui bordi del semifreddo; adagiate le nocciole tenute da parte sopra i ciuffetti di panna ai quattro lati e al centro del dolce. Tenetelo in frigorifero fino al momento di servirlo.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Marsala extravergine (Sicilia) a 10°C
• Vin Santo naturale (Toscana) a 10°C
• Cartizze spumante demi-sec (Veneto) a 7°C |
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