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Ravioli integrali alle verdure
- ricetta pubblicata a marzo 2012 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 60' - Cottura: 30' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE » Per la pasta: • Farina integrale di frumento: 125 gr. • Farina bianca: 125 gr. • Uova: 1 intero e 1 albume • Olio di oliva extravergine: 1 cucchiaio • Sale: q.b. » Per il ripieno: • Piselli: 350 gr. sgranati • Lattuga: 1 cespo • Cipolle: 150 gr. • Sale e pepe: q.b. » Per condire: • Olio di oliva extravergine: 4 cucchiai • Basilico: 1 mazzetto • Prezzemolo: 1 mazzetto • Maggiorana: 1 mazzetto |
ATTREZZATURA per Ravioli integrali alle verdure:
1 pentola - 1 tegame - 1 passaverdura - 1 rotella tagliapasta |
PREPARAZIONE Ravioli integrali alle verdure:
PREPARAZION E:
1. Setacciate la farina bianca e integrale sulla spianatoia, mettetevi al centro l'uovo, l'olio, qualche cucchiaio d'acqua, se necessario, e il sale. Lavorate il composto fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Copritela con un telo e fatela riposare per 30 minuti in luogo fresco.
2. Lavate i piselli, mondate la lattuga, lavatela e dividetela a striscioline. Sbucciate le cipolle e affettatele finemente. Mettete in un tegame piselli, cipolle e lattuga; versate un decilitro di acqua e portate a ebollizione. Continuate la cottura per 15 - 20 minuti, finché i piselli saranno diventati teneri; insaporite con il sale e il pepe 5 minuti prima della fine cottura.
3. Lasciate raffreddare il composto, passatelo al passaverdure e rimettetelo nel tegame sul fuoco; fate asciugare bene, mescolando continuamente. Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile e spennellatene la metà con l'albume appena battuto con una forchetta; sulla metà spennellata disponete i mucchietti di ripieno a circa 2 cm uno dall'altro.
4. Ripiegate la pasta sul ripieno, premetela bene attorno ai mucchietti e ritagliate con la rotella dentellata. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata. Intanto lavate e tritate finemente le erbe aromatiche. Scaldate l'olio, toglietelo dal fuoco, aggiungete il trito di erbe e amalgamate. Scolate i ravioli al dente, conditeli con l'olio alle erbe e serviteli.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Orvieto classico (Umbria) a 12°C • Lambrusco reggiano (Emilia) a 16°C |
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