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Crauti all'altoatesina
- ricetta pubblicata a febbraio 2015
Categoria: Contorni
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 10' - Cottura: 50'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Crauti in salamoia: 600 gr.
• Farina bianca: 1 cucchiaio
• Cipolla: 1
• Bacche di ginepro: 1 cucchiaino
• Alloro: 1 foglia
• Aglio: 1 spicchio
• Burro: 30 gr.
• Grani di pepe: 4 - 5
• Sale: q.b.
ATTREZZATURA per Crauti all'altoatesina:
2 casseruole
PREPARAZIONE Crauti all'altoatesina:
1. Sbucciate la cipolla e ponetene metà in una casseruola, mettendo da parte l'altra; poi unitevi i crauti ben sgocciolati, le bacche di ginepro, la foglia di alloro lavata, l'aglio sbucciato e schiacciato, i grani di pepe un bicchiere d'acqua e fate cuocere, a fuoco bassissimo e a recipiente coperto, per circa 45 minuti.

2. A fine cottura l'acqua dovrà essere completamente assorbita. Passato il tempo indicato, tritate la mezza cipolla rimasta e ponetela a soffriggere in una casseruola con il burro; poi unitevi la farina, lasciatela tostare e versate il tutto sui crauti ormai pronti; regolate di sale, mescolate e servite caldo in tavola.

CONSIGLI PRATICI: potete utilizzare i crauti così preparati per accompagnare il bollito, il cotechino e le salsicce.
SAPEVI CHE...
I crauti sono un adattamento italiano del tedesco 'sauerkraut', ossia dei cavoli acidi, tagliati a strisce e conservati in aceto. Corrispondono anche alla francese 'choucrout'. Si possono preparare in casa, tagliando a strisce dei cavoli cappucci crudi e mettendoli, a strati, in un barilotto di legno, con sale, aceto e aromi. La macerazione e la fermentazione acida richiedono circa due o tre mesi.
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