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Trote con gli spinaci
- ricetta pubblicata a ottobre 2012 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 40' - Cottura: 30' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE • Trote: 4 da 200 gr. circa ognuna • Spinaci lessati: 120 gr. gia' strizzati • Latte: 1 dl. • Vino bianco secco: 100 gr. • Burro: 40 gr. • Tuorli: 1 • Farina bianca: 10 gr. • Pangrattato: q.b. • Aglio: mezzo spicchio • Alloro: mezza foglia • Prezzemolo: 2-3 rametti • Noce moscata: q.b. • Pepe nero in grani: 2 grani • Sale: q.b. » Per la teglia: • Burro: q.b. |
ATTREZZATURA per Trote con gli spinaci:
1 casseruolina - 1 pentolino - 1 passaverdure con il disco medio - 1 teglia rettangolare |
PREPARAZIONE Trote con gli spinaci:
1. Tagliate alle trote le pinne dorsali, ventrali e laterali; apritele sul ventre con un lungo taglio partendo dalla coda fino alla base della testa. Estraete branchie e interiora; lavate le trote sotto acqua corrente e asciugatele bene con un canovaccio. Con delicatezza, staccate la pinna centrale con tutte le piccole lische, aprite le trote a libro senza romperle sul dorso. 2. Portate il forno a 190°C; in una casseruolina preparate la besciamella con 20 g di burro, 10 g di farina e il latte, salatela e aromatizzatela con un pizzico di noce moscata. Passate gli spinaci al passaverdure, uniteli alla besciamella, incorporatevi il tuorlo e un cucchiaio di pangrattato, aggiustate di sale e distribuite il composto sulle trote, già salate e cosparse di pangrattato. 3. Sistemate i 4 pesci in una teglia rettangolare abbondantemente imburrata. Sciogliete a fuoco dolcissimo il burro rimasto, poi versatelo sulle trote e spolverizzatele ancora con un poco di pangrattato. In un pentolino fate sobbollire per 2-3 minuti il vino bianco con l'alloro, l'aglio, 2 grani di pepe e il prezzemolo. 4. Filtrate il liquido e versatelo tra un pesce e l'altro. Mettete in forno già caldo la preparazione tenendola coperta per i primi 10 minuti e irrorandola di tanto in tanto con il fondo di cottura. Terminate la cottura a teglia scoperta, quindi servite subito in tavola.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Valcalepio bianco (Lombardia) a 9°C • Val d'Arbia di Gaiole in Chianti (Toscana) a 9°C |
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