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 Totani in zimino
- ricetta pubblicata a febbraio 2015 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 30' - Cottura: 70' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Bietole: 1 kg.
• Totani: 600 gr. oppure calamari piccoli
• Salsa di pomodoro: 350 gr.
• Olio di oliva extravergine: 6 cucchiai
• Aglio: 4 spicchi
• Prezzemolo: 2 ciuffi
• Peperoncino rosso: 1
• Vino bianco secco: mezzo bicchiere |
ATTREZZATURA per Totani in zimino:
1 tegame largo - 1 pentola - 1 padella |
PREPARAZIONE Totani in zimino:
1. Pulite bene i totani, togliendo loro gli occhi, il becco, lo stomaco e l'inchiostro, lavateli con cura e tagliateli a Iistarelle. Sbucciate uno spicchio di aglio e tritatelo; mondate un ciuffo di prezzemolo, lavatelo e tritatelo grossolanamente.
2. Mettete questi ingredienti in un largo tegame con 3 cucchiai di olio e il peperoncino e fateli soffriggere su fuoco dolce per qualche minuto; poi unite i totani, lasciateli insaporire, salate e bagnate con il vino; quando quest'ultimo sarà evaporato, aggiungete la salsa di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere per 45 minuti, mescolando spesso.
3. Mondate le bietole, lavatele con cura e lessatele in una pentola con acqua bollente salata; poi scolatele, strizzatele, tritatele grossolanamente e fatele rosolare per 5 minuti in una padella con l'olio rimasto e uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato.
4. Dopo di che eliminate l'aglio e unite le bietole ai totani; insaporite di sale, qualora fosse necessario, e fate cuocere per un quarto d'ora, a fuoco lentissimo e mescolando spesso. Mondate il prezzemolo rimasto, lavatelo e tritatelo con gli spicchi di aglio rimasti, precedentemente sbucciati. Cospargete la preparazione con il trito alcuni minuti prima di toglierla dal fuoco.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Cinque Terre (Liguria) a 10°C
• Bianco delle Colline Lucchesi (Toscana) a 10°C |
SAPEVI CHE...
Ricerche recenti hanno suggerito che il peperoncino possa alleviare i dolori intensi provocati dal fuoco di Sant'Antonio e dalle emicranie. |
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