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Porcini nella verza
- ricetta pubblicata a gennaio 2015 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Elevato
Preparazione: 25' - Cottura: 20' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE • Foglie di verza: 4 • Funghi porcini: 400 gr. • Fontina: 80 gr. • Olio di oliva extravergine: 2 cucchiai • Scalogno: 1 • Aglio: 1 spicchio • Erba cipollina: 1 mazzetto • Prezzemolo: 1 mazzetto • Burro: 20 gr. • Vino bianco secco: 3 cucchiai • Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Porcini nella verza:
2 tegami - 1 placca da forno - Carta metallizzata da cucina |
PREPARAZIONE Porcini nella verza:
1. Lavate le foglie di verza; scottatele in un tegame con acqua in ebollizione; scolatele, stendetele sopra un canovaccio da cucina pulito e asciugatele. Lavate il prezzemolo e l'erba cipollina; asciugateli e tritateli assieme. Pulite i funghi, privateli della parte terrosa, lavateli rapidamente sotto acqua corrente, asciugateli delicatamente e tagliateli a dadini. 2. Tagliate a dadini anche la fontina. Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e sbucciate l'aglio. Mettete entrambi in un tegame con l'olio e fateli appassire senza lasciarli colorire; unite i funghi e fateli rosolare per un minuto, mescolandoli con un cucchiaio di legno. 3. Insaporite i porcini con sale e pepe e aggiungete il trito di prezzemolo e di erba cipollina; mescolate di nuovo. Togliete quindi dal fuoco, aggiungete i dadini di fontina, mescolate delicatamente e distribuite un poco del composto sopra ogni foglia di verza; ripiegate i lati all'interno e arrotolate le foglie su se stesse formando gli involtini. 4. Spennellate con il burro una placca da forno, adagiatevi gli involtini e versate il vino; coprite con un foglio di carta metallizzata, ponete la placca in forno a 180°C e fate cuocere gli involtini per 8-10 minuti circa. Serviteli caldi.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Riesling Renano (Trentino-Alto Adige) a 10°C • Rosatello (Toscana) a 12°C |
SAPEVI CHE...
Lo scalogno, apprezzatissimo dalla cucina francese e internazionale, con un delizioso gusto e aroma, più delicato e meno penetrante di quelli dell'aglio e della cipolla, trova scarsissimo impiego nella cucina italiana (in Toscana lo si consuma sott'olio o sott'aceto). |
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