Questa ricetta è stata visitata 1540 volte.
Vuoi sapere quali sono le ricette più cliccate su questo sito?
Stampa questa ricetta
|
Parmigiana di melanzane
- ricetta pubblicata a gennaio 2015 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 30' - Cottura: 50' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE • Melanzane: 3 del peso complessivo di circa 600 gr. • Mozzarella: 200 gr. tagliata a fettine sottili • Farina bianca: 2 cucchiai • Pomodori: 300 gr. pelati e privati dei semi • Cipolla: mezza • Basilico: 6 foglioline • Parmigiano grattugiato: 70 gr. • Olio di oliva extravergine: 6 cucchiai • Olio di semi di girasole: abbondante per friggere • Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Parmigiana di melanzane:
1 tegame - 1 padella - 1 pirofila - Carta assorbente da cucina |
PREPARAZIONE Parmigiana di melanzane:
1. Lavate le melanzane, asciugatele e affettatele nel senso della lunghezza in modo da ottenere delle fette di circa 1 cm di spessore; ponetele su un'assicella inclinata, cospargetele con il sale e lasciatele riposare circa un'ora affinché perdano l'amaro, eliminando l'acqua di vegetazione.
2. Trascorso questo tempo, passate le melanzane sotto l'acqua corrente, asciugatele e infarinatele leggermente. Mettete a scaldare abbondante olio nella padella dei fritti e, quando comincia a fumare, fatevi dorare le fette di melanzane da ambo i lati. Sgocciolatele, ponetele su carta assorbente da cucina affinche' perdano l'eccesso di unto e tenetele da parte in caldo.
3. Tritate finemente la cipolla e ponetela a rosolare in un tegame sul fuoco con 3 cucchiai di olio d'oliva. Passate i pomodori al setaccio, uniteli alla cipolla, salate e pepate. Lasciate cuocere la salsa a fuoco dolce per una decina di minuti, poi unite le foglioline di basilico e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
4. Ungete una pirofila e adagiatevi sul fondo un primo strato di melanzane fritte; disponetevi sopra le fettine di mozzarella in modo da ricoprirle completamente, versatevi uno strato di salsa di pomodoro e spolverizzate con il parmigiano grattugiato e un pochino di sale.
5. Ripetete l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti, badando di terminare con mozzarella, pomodoro e formaggio grattugiato. Cospargete infine la superficie della parmigiana con un filo d'olio d'oliva. Scaldate il forno a 180°C, mettetevi la pirofila e lasciatevela per circa 15 minuti, fino a che si formerà sulla superficie una crosticina lievemente dorata. Sfornate e servite in tavola nello stesso recipiente di cottura.
|
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Falerno bianco (Campania) a 10°C • Isera (Trentino-Alto Adige) a 12°C |
SAPEVI CHE...
Nonostante il nome, questo piatto, tipicamente meridionale, è del tutto estraneo alla tradizione gastronomica di Parma. |
Ti è piaciuta questa ricetta? Segnalala ai tuoi amici!
I vostri commenti alla ricetta
Non ci sono ancora commenti per la ricetta 'Parmigiana di melanzane'. Inseriscine uno tu! |
|
|