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Dentice con salsa di zucchine
- ricetta pubblicata a dicembre 2014
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 30'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• filetti di dentice: 4 del peso complessivo di 500 gr. circa
• zucchine: 500 gr.
• cipollotti: 2
• prezzemolo: 1 mazzetto
• panna: 4 cucchiai
• olio d'oliva extravergine: 2 cucchiai
• sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Dentice con salsa di zucchine:
1 padella - 1 passaverdure - 1 tegame - 1 recipiente per la cottura a vapore - 1 piatto da portata
PREPARAZIONE Dentice con salsa di zucchine:
1. Private i cipollotti delle radici, della parte verde e della pellicina esterna più dura; affettateli finemente. Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle.

2. In una padella con l'olio fate appassire, senza lasciarli colorire, i cipollotti; aggiungete le rondelle di zucchine e il prezzemolo lavato e tritato; salate, pepate e fate cuocere per 15 minuti circa mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

3. Togliete il composto dalla padella e tenetene da parte 2 cucchiai per decorare il piatto, passando il resto al passaverdure. Mettetelo di nuovo in un tegame sul fuoco; aggiungete la panna e fate ridurre la salsa alla metà, a fuoco vivace.

4. Nel frattempo, fate cuocere a vapore i filetti di dentice per 7 minuti circa. Versate la salsa di zucchine sul piatto da portata, adagiatevi sopra i filetti di dentice e decorateli con le rondelle di zucchine tenute da parte. Servite subito ben caldo.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Ischia bianco (Campania) a 10°C
• Corvo di Casteldaccia (Sicilia) a 10°C
SAPEVI CHE...
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