Caciucco alla livornese - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 8 PERSONE
• polpi e totani: 500 gr.
• cozze: 500 gr.
• pesce da zuppa assortito: 1200 gr.
• gamberoni: 8
• aglio: 3 spicchi
• sedano: 1 gambo
• carota: 1
• cipolla. 1
• prezzemolo: 1 ciuffo
• peperoncino rosso tritato: 1 pizzico
• pomodori pelati: 500 gr.
• vino bianco secco: mezzo bicchiere
• olio d'oliva extravergine: 1 dl
• pane casareccio raffermo: 16 fettine
• sale: q.b.

PREPARAZIONE Caciucco alla livornese:
1. Pulite tutti i pesci, tenendo da parte le teste di quelli più grossi. Liberate i gamberoni dalla loro corazza. Pulite molto bene polpi e totani, asportando gli occhi e la vescichetta dell'inchiostro. In un tegame fate aprire le cozze e conservate solo mezza valva con il mollusco e il liquido che si sarà formato.

2. Tritate non troppo finemente la cipolla, il sedano, la carota, l'aglio e il prezzemolo, aggiungete il peperoncino rosso e fate rosolare il tutto in una pentola con l'olio ben caldo. Quando il soffritto inizierà a imbiondire unite i totani e i polpi tagliati grossolanamente a pezzi; lasciate che l'acqua che si formerà evapori completamente, quindi bagnate con il vino.

3. Asciugato il vino, aggiungete i pomodori schiacciati e un poco di sale. Cinque minuti di cottura ancora e poi togliete totani e polpi e conservateli bene al caldo (se si raffreddano diventano gommosi). Unite al sugo di cottura le teste dei pesci tenute da parte e bagnate con un bicchiere di acqua calda, lasciando cuocere per 20 minuti circa.

4. Il risultato dovrà essere un brodetto denso che passerete al colino, cercando di schiacciare bene i residui perché se ne ricavi tutta la sostanza possibile. Rimettete sul fuoco il passato, diluitelo con poca acqua calda ed aggiungete tutto il rimanente pesce crudo e i gamberoni.

5. Lasciate cuocere a fiamma molto bassa per almeno 15 minuti, poi unite i polpi, i totani e le cozze. Fate tostare in forno le fette di pane, adagiatele su ciascun piatto, dopo averle strofinate con l'aglio (se gradito ai commensali), versatevi sopra il caciucco e servite subito in tavola.