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 Pizza ai porri
- ricetta pubblicata a febbraio 2013 |
Categoria: Torte salate
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 30' - Cottura: 70' |
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• Farina bianca: 300 gr.
• Patate: 200 gr.
• Lievito di birra: 20 gr.
• Latte: q.b.
• Porri: 150 gr.
• Pancetta stufata: 100 gr.
• Pisellini cotti: 150 gr.
• Uova: 2
• Burro: 1 cucchiaio
• Provolone: 150 gr.
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Pizza ai porri:
1 teglia del diametro di 22 cm. circa - 1 pentola - 1 schiacciapatate |
PREPARAZIONE Pizza ai porri:
1. Fate lessare le patate in una pentola, quindi sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Mescolandole alla farina, al lievito ammorbidito in poco latte, a un pizzico di sale e a quanto altro latte sarà necessario, preparate una pasta elastica, omogenea e morbida.
2. Lavoratela energicamente, poi mettetela dentro una pentola grande, copritela con il coperchio e avvolgetela dentro un vecchio plaid. Collocate la pentola così avvolta vicino a un calorifero (o altra fonte di calore) e lasciate lievitare la pasta per almeno 2 o 3 ore.
3. Trascorso questo tempo riprendete la pasta e battetela con energia un paio di volte, senza preoccuparvi se la vedrete di colpo abbassarsi di livello. Dividetela poi in due parti e allargate una di queste sul fondo di una teglia che avrete precedentemente unto di burro.
4. Mondate i porri, affettateli sottilmente e divideteli in tanti anelli. Versateli quindi nella teglia, distribuendoli dal centro verso i bordi, poi, premendo con le dita, fateli aderire alla pasta. Disponete sui porri la pancetta spezzettata, su questa adagiate i pisellini già cotti e infine aggiungete il provolone tagliato a scaglie.
5. Battete le uova con un pizzico di sale e pepe e versatele sul ripieno, poi coprite il tutto con l'altro pezzo di pasta che avrete allargato a disco. Sigillatene per bene i bordi e mettete la pizza a lievitare, per circa 1 ora, in un ambiente caldo. A questo punto, mettete la teglia in forno a 180 °C e lasciate cuocere la pizza per circa 45 minuti: sarà pronta quando risulterà gonfia e dorata.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Gattinara (Piemonte) a 16°C
• Bardolino rosato (Veneto) a 12°C |
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