Raviolini di barbabietole - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per la pasta:
• farina bianca: 200 gr.
• uova: 2
• olio d'oliva extravergine: 1 cucchiaio
• sale: 1 pizzico
» Per farcire
• barbabietola: 1 (circa 300 gr.) cotta al forno
• burro: 20 gr.
• uova: 1
• ricotta romana: 200 gr.
• grana grattugiato: 2 cucchiai
• pangrattato: 40 gr.
• sale e pepe: q.b.
» Per condire:
• panna: 100 gr.
• prezzemolo: 1 mazzetto
• basilico: 1 mazzetto
• sale e pepe: q.b.

PREPARAZIONE Raviolini di barbabietole:
1. Setacciate la farina sulla spianatoia, mettetevi al centro le uova, il sale e l'olio d'oliva. Impastate con le mani e lavorate l'impasto fino a renderlo liscio e setoso. Formate una palla, avvolgetela in un telo e fatela riposare per 30 minuti in luogo fresco.

2. Sbucciate la barbabietola, affettatela e tritatela finemente. In un tegame fate fondere il burro; aggiungete la barbabietola e fatela insaporire per qualche minuto mescolandola. Mettetela quindi in una ciotola e, quando sarà diventata tiepida, mescolatevi la ricotta, l'uovo, il formaggio grana grattugiato e il pangrattato. Aggiungete infine sale e pepe.

3. Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile e dividetela in 2 parti. Sopra una parte di sfoglia distribuite con un cucchiaino tanti mucchietti di ripieno, delle dimensioni di una nocciola, alla distanza di circa 2 cm uno dall'altro. Coprite con l'altra metà di sfoglia.

4. Premete con le dita tutt'attorno ai mucchietti di ripieno e, con la rotella dentellata, ritagliate i raviolini. Lavate e asciugate il prezzemolo e il basilico; tritateli insieme e teneteli da parte. Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua; portatela a ebollizione, salatela e fatevi cuocere i raviolini.

5. Nel frattempo, fate scaldare in un tegamino la panna. Togliete il tegamino dal fuoco e aggiungetevi mescolando il trito di prezzemolo e basilico; salate e pepate. Scolate i raviolini al dente e conditeli subito con la salsa.