Le ricette di Mario
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Ravioli di ricotta alla menta
- ricetta pubblicata a marzo 2012
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 65' - Cottura: 15'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per la pasta:
• Farina tipo '0': 250 gr.
• Uova: 2
• Olio di oliva extravergine: 1 cucchiaio
• Sale: q.b.
» Per il ripieno:
• Ricotta romana: 250 gr.
• Mentuccia: 1 mazzetto
• Sale: q.b.
» Per condire:
• Burro: 30 gr.
• Yogurt intero: 4 cucchiai
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Ravioli di ricotta alla menta:
1 pentola - 1 tegamino - 1 ciotola - 1 matterello - 1 rotella dentellata
PREPARAZIONE Ravioli di ricotta alla menta:
1. Preparate la pasta. Setacciate la farina sulla spianatoia; mettetevi al centro le uova, l'olio d'oliva e il sale; lavorate il composto fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Copritela con un telo e fatela riposare per 30 minuti circa.

2. Preparate il ripieno. Lavate, asciugate le foglie di mentuccia e tritatele, tenendone da parte qualcuna per la decorazione. In una ciotola mettete la ricotta, il sale e la mentuccia tritata. Mescolate con un cucchiaio di legno facendo amalgamare bene gli ingredienti.

3. Riprendete la pasta, stendetela con il matterello in una sfoglia sottile, disponetevi sopra tanti mucchietti di ripieno alla distanza di circa 2 cm uno dall'altro, occupando la metà della superficie della pasta; ripiegate l'altra parte di pasta sopra il ripieno.

4. Premete con le dita tutt'attorno a ogni mucchietto di ripieno. Con la rotella dentellata ritagliate i ravioli a quadretti. In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua; salatela e fatevi cuocere i ravioli. Nel frattempo, in un tegamino fate sciogliere il burro a fuoco dolce e aggiungete lo yogurt.

5. Fate scaldare la salsa senza farle raggiungere l'ebollizione e mescolando continuamente. Insaporite con sale e pepe appena macinato. Scolate i ravioli al dente e conditeli con la salsa preparata, guarnendo i piatti con le foglioline intere di mentuccia.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Latisana Pinot Bianco (Friuli-Venezia Giulia) a 10°C
• Colli di Parma Sauvignon (Emilia-Romagna) a 10°C
• Etna bianco (Sicilia) a 10°C
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