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Fusilli con fricassea di coniglio
- ricetta pubblicata ad agosto 2014 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 60' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE • fusilli: 360 gr. • coniglio: mezzo, circa 600 gr. • pancetta: 50 gr. • funghi secchi. 30 gr. • pomodori maturi e sodi: 300 gr. • prezzemolo: 1 mazzetto • alloro: 1 foglia • carota: 1 • cipolla: 1 • sedano: 1 • olio d'oliva extravergine: 3 cuccchiai • vino bianco secco: mezzo bicchiere • sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Fusilli con fricassea di coniglio:
1 ciotola - 1 pentola - 1 casseruola |
PREPARAZIONE Fusilli con fricassea di coniglio:
1. Fate ammorbidire i funghi secchi in una ciotola con poca acqua tiepida, quindi scolateli, strizzateli e tritateli. In una pentola con acqua in ebollizione immergete per 1 minuto i pomodori: scottateli, pelateli, tagliateli a metà, per privarli dei semi e dellacqua di vegetazione, infine tritateli.
2. Mondate e lavate la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo, e tritate il tutto. Tritate a parte anche la pancetta. Tagliate a piccoli pezzi il coniglio, lavatelo e asciugatelo con un telo. In una casseruola fate scaldare l'olio, unitevi la pancetta e il trito di odori, e, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno, lasciate rosolare finchè le verdure saranno appassite.
3. Unite i pezzi di coniglio, aggiustando di sale e pepe, e fateli rosolare finchè saranno dorati da ogni parte; versate poi il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace. Unite i funghi tritati, la foglia di alloro e i pomodori, e continuate la cottura per circa 30 minuti a fuoco moderato.
4. A cottura ultimata scolate i pezzi di coniglio, disossateli e tagliate la polpa a listarelle, che rimetterete nel sugo di cottura, e dopo aver eliminato l'alloro fate cuocere ancora per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Portate a ebollizione una pentola d'acqua, salate e fatevi cuocere i fusilli. Scolateli al dente e conditeli con il sugo, poi servite in tavola. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Franciacorta Rosso (Lombardia) a 18°C • Rosso Conero (Marche) a 18°C |
SAPEVI CHE...
I conigli sono esclusivamente vegetariani e consumatori quindi di erbe, foglie, cortecce, radici, frutta e bacche. |
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