Torta pasqualina - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 8 PERSONE
• Farina bianca: 600 gr.
• Cagliata di latte (o ricotta): 400 gr.
• Biete (o spinaci): 1 kg.
• Parmigiano grattugiato: 100 gr.
• Uova: 8
• Maggiorana fresca: qualche foglia (o un pizzico se in polvere)
• Olio di oliva extravergine: 150 gr.
• Sale e pepe: q.b.
• Olio per la tortiera: q.b.

PREPARAZIONE Torta pasqualina:
1. Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi 2 cucchiai di olio, sale, e impastate aggiungendo acqua tiepida per ottenere un impasto consistente. Lavorate la pasta per circa 10'. Dividetela in 14 pezzi uguali e formatene delle pagnottelle che infarinerete e farete riposare per 2 ore, coperte con un tovagliolo appena umido.

2. Pulite e lavate le biete e fatele cuocere con poco sale senza aggiunta di altra acqua. Strizzatele, tritatele e mettetele in una terrina. Sbriciolate la cagliata, unitela alle erbe con 2 uova intere, sale e pepe, maggiorana e metà parmigiano. Lavorate poi con un cucchiaio di legno.

3. Con il matterello stendete i 14 pezzi, ottenendo così 14 sfoglie sottili e larghe tanto da foderare la tortiera. Ungetela e mettetevi la prima sfoglia, ungetela d'olio e sovrapponete un'altra sfoglia e ungetela, continuando così fino alla settima sfoglia. Su questa disponete tutto il ripieno, livellatelo e col dorso di un cucchiaio praticate 6 incavi a distanze regolari, nei quali verserete le restanti uova fresche, salate e pepate.

4. Cospargete col formaggio e sovrapponete una sfoglia, ungetela e proseguite allo stesso modo fino ad esaurire le 6 sfoglie rimaste. Ripiegate verso l'interno la pasta che fuoriesce e formate un cordone pizzicandola. Ungete la superficie con poco olio, bucherellatela con la forchetta e passatela in forno già caldo per circa 40'.