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Torta frangipane
- ricetta pubblicata a febbraio 2013
Categoria: Dessert
Difficoltà: Elaborata - Costo: Medio
Preparazione: 30' - Cottura: 40'

INGREDIENTI PER 8 PERSONE
• Pasta sfoglia: 300 gr. gia' pronta
• Farina tipo 00: 50 gr.
• Zucchero: 50 gr.
• Uova: 3
• Burro: 30 gr.
• Latte: 1 cucchiaio
• Vaniglia in polvere: un pizzico
• Mandorle sgusciate: 60 gr.
» Per la finitura:
• Zucchero a velo: 20 gr.
ATTREZZATURA per Torta frangipane:
1 terrina - 1 piatto da portata - 1 tortiera del diametro di circa 24 cm.
PREPARAZIONE Torta frangipane:
1. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Stendete con il matterello la pasta sfoglia allo spessore di circa 3 mm. Spennellate leggermente la tortiera con acqua, foderatela con la sfoglia e bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta. Tenete da parte la pasta rimasta. Fate scottare per 1 minuto in acqua bollente le mandorle; quindi scolatele, pelatele, asciugatele e tritatele finemente riducendole in polvere.

2. Versate in una terrina 2 uova e lo zucchero; mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Incorporatevi, poco per volta, la farina setacciata, le mandorle in polvere e la vaniglia. Sempre mescolando, aggiungetevi il latte e il burro. Mescolate energicamente fino a ottenere un composto ben amalgamato e omogeneo e versatelo infine nella tortiera.

3. Stendete parte della pasta rimasta in una sfoglia sottile, ritagliatevi un disco dello stesso diametro della tortiera e adagiatevelo sopra; richiudete quindi il bordo superiore pizzicottando tutt'attorno. In un piatto sbattete leggermente con una forchetta l'uovo rimasto e spennellate con cura la superficie della torfa. Stendete la pasta avanzata in una sfoglia sottile e ritagliate con un coltelli no tanti piccoli triangoli.

4. Adagiatene una coroncina lungo il bordo della torta e proseguite disponendo i triangoli di sfoglia in tante file, a distanza regolare l'una dall'altra. Spennellate d'uovo anche i triangoli di sfoglia. Ponete la tortiera in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere la torta per 30-40 minuti.

5. Toglietela dal forno e spolverizzatela con lo zucchero a velo. Ponetela nuovamente in forno alla massima temperatura per pochi minuti, fino a quando lo zucchero sarà leggermente caramellato. Togliete quindi la tortiera dal forno, sformate delicatamente la torta, adagiatela sul piatto di portata e servitela preferibilmente tiepida.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Recioto di Soave (Veneto) a 10°C
• Malvasia di Candia (Emilia-Romagna) a 10°C
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