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 Trippa alla mentuccia
- ricetta pubblicata a febbraio 2015 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 30' - Cottura: 180' |
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• Trippa: 1.3 kg. (la parte centopelle detta anche foiolo)
• Cipolle: 2
• Carote: 2
• Sedano: 1 gambo
• Chiodi di garofano: 1
• Pecorino grattugiato: 60 gr.
• Erba mentuccia: 1 cucchiaio di foglie
• Olio di oliva extravergine: 6 cucchiai
• Sale: q.b. |
ATTREZZATURA per Trippa alla mentuccia:
1 casseruola - 1 pentola |
PREPARAZIONE Trippa alla mentuccia:
1. Risciacquate abbondantemente la trippa, cambiando l'acqua parecchie volte; tagliatela a grossi pezzi, salatela e mettetela a lessare in una pentola con acqua fredda, poco salata, aggiungendo le cipolle, il sedano, il chiodo di garofano e le carote.
2. Quando sarà cotta, dopo circa 2 ore e 30 minuti, toglietela dalla pentola, sgocciolatela, lasciatela raffreddare e poi tagliatela a forma di fettuccine larghe circa un dito. Prendete una casseruola, versatevi l'olio e fatelo scaldare, quindi unite la trippa.
3. Lasciatela cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora, aggiungendo mezzo bicchiere di brodo vegetale. Dopo di che conditela con il pecorino grattugiato mescolato alle foglie di mentuccia spezzettate, mescolatela e servitela ben calda in tavola.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Rosso Conero superiore (Marche) a 18°C
• Chianti dei Colli Fiorentini (Toscana) a 18°C |
SAPEVI CHE...
La trippa è costituita dallo stomaco dei ruminanti, diviso in quattro camere a struttura e funzioni differenti, tagliato a strisce e sottoposto a varie preparazioni gastronomiche. |
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