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Spezzatino di pollo in carciofaia
- ricetta pubblicata a ottobre 2012 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Elaborata - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 70' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE • Pollo: 1 di circa 1.2 kg. gia' pronto per la cottura e tagliato a pezzi • Passata di pomodoro: 200 gr. • Pancetta: 40 gr. • Carciofi: 8 • Aglio: 3 spicchi • Cipolla: 1 • Vino: 1 bicchiere • Limone: 1 • Basilico: 4-5 foglie • Brodo: 1 tazza • Aceto: 1 cucchiaio • Olio di oliva extravergine: 6 cucchiai • Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Spezzatino di pollo in carciofaia:
1 tegame di coccio - 1 terrina - 1 casseruola |
PREPARAZIONE Spezzatino di pollo in carciofaia:
1. Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e le punte, poi divideteli in quattro e metteteli in una terrina con acqua acidulata con il succo di limone. Sbucciate la cipolla e tritatela; sbucciate e schiacciate uno spicchio d'aglio; lavate e tritate la metà del basilico. 2. Mettete quindi tutti questi ingredienti in un tegame, possibilmente di coccio, con la metà dell'olio, il sale e il pepe e fate soffriggere su fuoco medio; quando il soffritto sarà dorato, unitevi i pezzi di pollo e lasciateli rosolare appena. 3. Aggiungete poi la passata di pomodoro, bagnate con il vino e l'aceto, regolate di sale e di pepe e fate cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa 45 minuti. Nel frattempo scolate bene i carciofi; tagliate la pancetta a dadini. 4. Sbucciate uno spicchio di aglio e tritatelo finemente; mondate e lavate il basilico rimasto. Mettete il tutto in una casseruola con l'olio rimasto a fate soffriggere per un paio di minuti, quindi unitevi il brodo e fate cuocere, a fuoco medio e a recipiente scoperto, per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. 5. Sbucciate lo spicchio d'aglio rimasto e tritatelo. Quando il pollo sarà cotto, disossatelo e mettetelo con il sugo nel tegame dei carciofi; regolate di sale, se necessario; unite lo spicchio di aglio tritato e mescolate; fate insaporire su fuoco medio per un paio di minuti e servite in tavola ben caldo.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Rosso delle Colline Lucchesi (Toscana) a 18°C • Chianti Colli Aretini (Toscana) a 18°C • Fara (Piemonte) a 16-18°C |
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