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Sformato di formaggio di capra
- ricetta pubblicata a gennaio 2015
Categoria: Secondi
Difficoltà: Elaborata - Costo: Medio
Preparazione: 30' - Cottura: 30'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• formaggio di capra: 200 gr.
• ricotta: 80 gr.
• olive nere denocciolate: 50 gr.
• olio d'oliva extravergine: 3 cucchiai
• peperone: 1
• pomodori maturi: 2
• basilico: 1 mazzetto
• scalogno: 1
• sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Sformato di formaggio di capra:
1 casseruola - 1 stampo
PREPARAZIONE Sformato di formaggio di capra:
1. Lavate e tritate il basilico e le olive snocciolate. Foderate lo stampo con pellicola trasparente e distribuite sul fondo le olive tritate. In una ciotola lavorate con un cucchiaio di legno il formaggio di capra e la ricotta per amalgamarli bene.

2. Unite il basilico, un pizzico di sale e il pepe macinato al momento. Versate a filo l'olio, mescolando continuamente. Versate nello stampo il composto ottenuto, premetelo bene con un cucchiaio e mettete in frigorifero.

3. Per la salsa, tritate finemente lo scalogno e mettetelo in una casseruola, unite il peperone a cubetti e il pomodoro a dadini, sale e pepe e 1/2 bicchier d'acqua. Fate cuocere coperto per circa 30 minuti. Passate il composto al passino e versatelo in una salsiera.

4. AI momento di servire capovolgete lo stampo sul piatto di portata e sformate il composto di formaggio. Staccate la pellicola e servite accompagnando con la salsa e, volendo, con crostini di pane tostati.


CONSIGLI PRATICI: per un menù raffinato, si possono preparare tanti piccoli sformati quanti i commensali, usando stampi monoporzione.

NOTE: questa ricetta è adatta come antipasto, primo o secondo piatto, o spuntino e non è eccessivamente calorica, ma nutriente. Con un contorno di verdure crude o cotte forma un pasto completo dove è bene non aggiungere altre proteine.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Rosso delle Colline Lucchesi (Toscana) a 18°C
• Dolcetto di Dogliani (Piemonte) a 18°C
SAPEVI CHE...
Le olive sono ricche di sali minerali tra i quali zolfo, potassio, magnesio, calcio, fosforo, ferro. Contengono inoltre carotene, vitamine A e C ed il loro valore calorico è di 220 calorie per 100 gr. mentre quello dell'olio è di 900 calorie. Le olive sono lassative, nutrienti, favoriscono il drenaggio epatico e biliare; quelle nere sono più digeribili.
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