Questa ricetta è stata visitata 4275 volte.
Vuoi sapere quali sono le ricette più cliccate su questo sito?
Stampa questa ricetta
|
Rostisciada
- ricetta pubblicata a gennaio 2015 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 60' |
INGREDIENTI PER 6 PERSONE • Lonza di maiale: 400 gr. a fettine sottili • Salsiccia: 200 gr. • Cipolline piccole: 350 gr. • Pomodori ben maturi: 3 • Burro: 60 gr. • Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Rostisciada:
1 tegame di terracotta o inox |
PREPARAZIONE Rostisciada:
1. Lavate la salsiccia, asciugatela e tagliatela a pezzi di circa 10 centimetri. Mettete in un tegame, possibilmente di terra cotta, le cipolline affettate finemente con il burro e un pizzico di sale e pepe e fatele cuocere a fiamma molto bassa, a recipiente coperto, fino a quando emetteranno del liquido. 2. Togliete allora il coperchio e, sempre rigirando con un cucchiaio di legno, continuate la cottura per quasi mezz'ora, finché le cipolline saranno leggermente dorate. Spezzettate i pomodori e aggiungeteli alle cipolle, rigirate, unite i pezzi di salsiccia e ricopriteli con le cipolle stesse. 3. Disponete in superficie un primo strato di fettine di lonza di maiale, incoperchiate e lasciatele nel recipiente fino a quando saranno diventate chiare e cominceranno ad arricciarsi. Toglietele, mettetele in un lato del recipiente e formate un altro strato di fettine di maiale. Quando anche queste saranno pronte rigirate, incoperchiate e fate cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti. Servite ben caldo. CONSIGLI PRATICI: questo piatto si presta ad alcune varianti. Talvolta non si mette il pomodoro e si fa cuocere la salsiccia nel vino bianco, prima di aggiungere gli altri ingredienti; oppure si usano, anziché la lonza di maiale, i ritagli di carne di maiale vicino alle ossa, che sono più grassi e saporiti; altre volte si elimina la salsiccia e al suo posto si aggiungono fettine di fegato e si bagnano le cipolle con mezzo bicchiere di vino rosso.
|
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Valtellina Superiore Inferno (Lombardia) a 18°C • Chianti Colli Aretini (Toscana) a 18°C |
SAPEVI CHE...
La rosticciata o rostisciada è un piatto lombardo diffuso in particolare in Brianza. Si prepara facendo 'rosticciare', ossia rosolare, in padella o in tegame, diversi tipi di carne di maiale e salsiccia, assieme a cipolle o aromi. Accompagna tradizionalmente la polenta. |
Ti è piaciuta questa ricetta? Segnalala ai tuoi amici!
I vostri commenti alla ricetta
Non ci sono ancora commenti per la ricetta 'Rostisciada'. Inseriscine uno tu! |
|
|