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 Fagianella in casseruola
- ricetta pubblicata a dicembre 2014 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 30' - Cottura: 40' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• fagianella: 1 di circa 900 gr.
• burro: 20 gr.
• olio d'oliva extravergine: 2 cucchiai
• vino bianco secco: 1 bicchiere
• pomodoro: 1
• carota: 1
• sedano: mezzo gambo
• cipolla: mezza
• timo: 1 rametto
• sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Fagianella in casseruola:
1 casseruola - 1 piatto da portata |
PREPARAZIONE Fagianella in casseruola:
1. Pulite la fagianella, privatela delle interiora, passatela sulla fiamma eliminando la peluria rimasta, lavatela accuratamente, asciugatela e dividetela in otto parti. Cospargete ogni parte della fagianella con un pizzico di sale e pepe.
2. Fate scottare per un minuto il pomodoro in acqua in ebollizione; scolatelo, privatelo della pelle e dei semi; dividete la polpa a pezzetti. Pulite la cipolla, sbucciatela e tritatela finemente; pulite la carota, pelatela, lavatela e tritatela; private il sedano dei filamenti, lavatelo e tritatelo.
3. In una casseruola fate scaldare l'olio e il burro; aggiungetevi i pezzi di fagianella e fateli rosolare da ogni parte. Quando saranno ben coloriti, bagnateli con il vino bianco e fate evaporare a fuoco vivace. Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati e il timo; fateli rosolare per qualche minuto a fuoco moderato.
4. Aggiungete, infine, il pomodoro e mescolate con un cucchiaio di legno.
Fate cuocere a recipiente coperto per 25 minuti circa, rigirando di tanto in tanto la carne. Eliminate il timo e disponete la fagianella nel piatto da portata irrorandola con la salsa di cottura. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Trentino rosso (Trentino-Alto Adige) a 18°C
• Merlot di Aprilia (Lazio) a 18°C |
SAPEVI CHE...
Il fagiano comune (Phasianus colchicus) sarebbe originario delle sponde del Mar Nero. Di qui sarebbe stato introdotto, in epoca precristiana, in Grecia e quindi in gran parte dell'Europa. |
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