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Carciofi ripieni di seitan
- ricetta pubblicata a novembre 2014
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 45' - Cottura: 20'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Carciofi: 8 grossi
• Seitan: 300 gr.
• Cipolline fresche: 10
• Prezzemolo tritato: 3 cucchiai
• Chiodi di garofano: 1
• Pomodoro: 1
• Limone: 1, il succo
• Olio di semi di sesamo: 3 cucchiai
• Sale: q.b.
ATTREZZATURA per Carciofi ripieni di seitan:
1 casseruola - 1 piatto da portata
PREPARAZIONE Carciofi ripieni di seitan:
1. Pulite i carciofi, tagliateli a metà e poneteli in acqua acidulata con il succo del limone. Scolateli, asciugateli, fateli rosolare leggermente nell'olio e metteteli da parte. Nella stessa casseruola fate appassire le cipolline tritate finemente e, appena pronte, toglietele e tenetele da parte.

2. Sempre nel medesimo recipiente e nello stesso olio, fate infine rosolare il seitan tritato; aggiungete le cipolline e i carciofi rosolati e lasciate insaporire il tutto rigirando spesso. Unite prezzemolo, il sale e acqua calda fino a coprire completamente il composto.

3. Fate alzare il bollore, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere a calore moderato fino a che il tutto sarà ben cotto. Disponete quindi i carciofi su un piatto di portata e ricopriteli con il seitan cotto insieme ad essi. I carciofi così preparati possono essere serviti tiepidi o freddi, a vostro gusto.

NOTE: il carciofo contiene una sostanza, la cinarina, che possiede proprietà diuretiche e stimolatrici della secrezione biliare.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Rosato di Scagno (Lombardia) a 13°C
• Rosato di Valle Vermiglia (Lazio) a 14°C
• Chalkis (Grecia) a 10°C
SAPEVI CHE...
Il carciofo selvatico, utilizzato sin dall'antichità classica, è originario dell'Europa meridionale e dell'Africa settentrionale. Il carciofo coltivato è di taglia più grande e ha robuste spine nella 'cultivar spinosa' (Liguria, Sardegna), mentre non ha spine nelle 'cultivar mammola verde' (Italia meridionale), nel carciofo romano, grosso e globoso, e violetto di Toscana e Venezia.
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