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Carciofi alla ricotta
- ricetta pubblicata a novembre 2014
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 40'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Carciofi: 8
• Ricotta romana: 300 gr.
• Grana grattugiato: 2 cucchiai
• Uova: 1
• Prezzemolo: 1 mazzetto
• Aglio: 1 spicchio
• Olio di oliva extravergine: 6 cucchiai
• Limone: mezzo, il succo
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Carciofi alla ricotta:
1 tegame a bordi alti - 1 ciotola - 1 terrina
PREPARAZIONE Carciofi alla ricotta:
1. Private i carciofi delle foglie esterne più dure, delle punte e dei gambi e tuffateli in una terrina con acqua acidulata con il succo di limone perché non anneriscano.

2. Mettete in una ciotola la ricotta e lavoratela con un cucchiaio di legno; aggiungete il formaggio grana, il prezzemolo e l'aglio tritati, un pizzico di sale e pepe, 2 cucchiai d'olio e l'uovo. Mescolate facendo amalgamare perfettamente gli ingredienti.

3. Scolate i carciofi, asciugateli, apritene le foglie ed eliminate l'eventuale fieno. Riempiteli quindi con il composto di ricotta. Sistemateli, uno vicino all'altro, in un tegame a bordi alti di misura adatta a contenerli affinché non si muovano durante la cottura.

4. Aggiungete acqua o brodo vegetale sino a coprirli quasi a filo e irrorateli con l'olio rimasto. Fate cuocere i carciofi, a tegame coperto e a fuoco moderato, per 30-40 minuti, facendo evaporare quasi completamente l'acqua. Serviteli caldi o tiepidi.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Colli Altotiberinibianco (Umbria ) a 10°C
• Colli Albani (Lazio) a 10°C
SAPEVI CHE...
La prima infiorescenza a capolino del carciofo si forma sulla sommità del fusto; successivamente se ne formano altre sulle ramificazioni. Il carciofo migliore, detto anche mamma o carciofo di testa, è quello che si forma sul fusto.
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